Panellets de coco: paso a paso de la receta del dulce tradicional de Cataluña

Los panellets son uno de los dulces más populares en Cataluña para celebrar la Castanyada, la fiesta que tiene lugar el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos. Se trata de un dulce con base de mazapán en forma de bolita que se cubre con piñones o almendras, en su versión más clásica. En este caso, los panellets de coco combinan la masa tierna de almendra, el aroma fresco del limón y una cobertura de coco rallado. El resultado son pequeños dulces dorados, con el exterior ligeramente crujiente y el interior jugoso.

Receta de panellets de coco

Estos panellets, que además de en Cataluña son típicos en Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana o las Islas Baleares, se preparan con una masa de almendra, azúcar, ralladura de limón, claras de huevo y coco rallado. La técnica consiste en formar una masa compacta, crear pequeñas porciones y cubrirlas con coco antes de hornearlas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos.
• Preparación: 25 minutos.
• Cocción: 12-15 minutos.

Ingredientes

• 250 gramos de almendra cruda molida o harina de almendra.
• 250 gramos de azúcar glas.
• La ralladura de 1 limón.
• 2 claras de huevo.
• 100 gramos de coco rallado:
  • 70 gramos para la masa.
  • 30 gramos para rebozar.
• Un poco de azúcar para espolvorear, opcional.

Cómo hacer panellets de coco, paso a paso

• Pon la almendra molida en un bol amplio.
• Añade el azúcar glas y la ralladura de limón.
• Incorpora los 70 gramos de coco rallado destinados a la masa.
• Mezcla los ingredientes secos hasta repartir bien el coco y la ralladura.
• Añade las claras de huevo poco a poco.
• Trabaja la mezcla hasta obtener una masa húmeda, compacta y fácil de moldear.
• Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera durante 20-30 minutos. Así será más sencillo formar los panellets.
• Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
• Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas del mismo tamaño.
• Reboza cada bolita con los 30 gramos de coco rallado restantes.
• Coloca los panellets sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
• Deja espacio entre ellos para que se doren de manera uniforme.
• Si quieres, espolvorea una pequeña cantidad de azúcar sobre cada panellet.
• Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el coco adquiera un tono ligeramente dorado.
• No prolongues demasiado la cocción para conservar el interior tierno.
• Retira la bandeja del horno y deja enfriar los panellets antes de servirlos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

La receta rinde aproximadamente 20-24 panellets, según el tamaño de cada unidad.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Estimación por 1 panellet, calculada para 24 unidades:

• Calorías: 131 kcal.
• Hidratos de carbono: 13,7 gramos.
• Grasas: 7,9 gramos.
• Proteínas: 2,8 gramos.
• Fibra: 2 gramos aproximadamente.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda los panellets en una lata o recipiente hermético, protegidos de la humedad y de la luz directa.

Se conservan durante 4-5 días a temperatura ambiente. También puedes guardarlos en la nevera, aunque conviene dejarlos reposar unos minutos antes de servirlos.