Junto a los polvorones, los mantecados, el roscón de Reyes, el panettone o cualquier otro postre típico de cada región de España en Navidad, hay un dulce que no puede faltar en estas fechas: el turrón de trufa. Puesto que el aumento del precio de los productos con chocolate en los supermercados hace que no todos los hogares se puedan permitir su consumo, aprender a hacerlo en casa con una receta fácil y con pocos ingredientes puede ayudar a sorprender a los invitados. Además, su sabor es igual de exquisito.
El turrón de trufa de chocolate conquista las mesas navideñas con su textura cremosa y la intensidad inconfundible del cacao. Esta versión moderna del turrón tradicional resulta irresistible para los amantes del chocolate, presentando un equilibrio perfecto entre suavidad y potencia de sabor. Su éxito reside en la trufa de chocolate negro y un sutil toque de whisky, creando un dulce sofisticado que suele desaparecer rápido de la bandeja de postres.
Esta es una evolución contemporánea de los turrones clásicos de almendra. Aunque admite múltiples variaciones —con licor, naranja confitada, frutos secos o simplemente chocolate—, esta receta destaca por su acabado brillante y su corte perfecto, ideal para maridar con vinos dulces, cava o incluso café.
Receta de turrón de trufa
La preparación del turrón de trufa de chocolate se basa en dos fases: una cobertura de chocolate que envuelve el relleno y una crema de trufa enriquecida con whisky en el interior. El resultado es una tableta perfectamente moldeada, con capas bien diferenciadas y un centro suave que contrasta con las finas láminas exteriores de chocolate negro.
Tiempo de preparación
Tiempo total estimado de preparación es de 4 horas y 30 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:
- Preparación activa: 30 minutos
- Reposo en frigorífico: 3-4 horas (mínimo; idealmente toda la noche)
Ingredientes
- 130 g de chocolate fondant (en dos partes de 65 g)
- 130 g de chocolate negro (en dos partes de 65 g)
- 30 g de mantequilla (en dos partes de 15 g)
- 150 g de chocolate con leche
- 80 g de nata para montar
- 50 g de azúcar glas
- 40 g de whisky
- 40 g de mantequilla
- 25 g de cacao en polvo
Cómo hacer turrón de trufa, paso a paso
- Derrite 65 g de chocolate fondant y 65 g de chocolate negro junto con 15 g de mantequilla al baño maría o en microondas. Asegúrate de remover bien para que no se queme el chocolate.
- Vierte la mezcla derretida en un molde para turrón, cubriendo bien base y paredes. Lleva al frigorífico hasta que solidifique.
- Calienta la nata hasta que hierva, retírala y añade el chocolate con leche troceado. Mezcla hasta que funda por completo.
- Incorpora el azúcar glas, el whisky y la mantequilla. Remueve hasta obtener una crema suave.
- Añade el cacao tamizado y mezcla cuidadosamente para evitar grumos. Es fundamental dejar enfriar la trufa antes de montar el turrón.
- Rellena el molde, ya con la cobertura solidificada, con la trufa de whisky. Alisa y refrigera de nuevo hasta que cuaje.
- Derrite los restantes 65 g de chocolate fondant y 65 g de chocolate negro con 15 g de mantequilla. Vierte sobre la trufa para sellar el turrón. Golpea suavemente el molde sobre la mesa para expulsar burbujas de aire.
- Lleva a la nevera otras dos horas mínimo, hasta que el turrón esté totalmente sólido.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes si lo necesitas. Deja a temperatura ambiente unos minutos antes de cortar con cuchillo caliente para obtener cortes limpios.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 10-12 porciones, dependiendo del grosor de los cortes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: 220-250 kcal por porción
- Grasas totales: 16-18 g
- Grasas saturadas: 8-9 g
- Hidratos de carbono: 19-22 g
- Azúcares: 15-17 g
- Proteínas: 2-3 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El turrón de trufa se puede conservar en la nevera, bien envuelto en film o en un recipiente hermético, durante 7-10 días. También admite congelación hasta por un mes, aunque la textura puede variar levemente al descongelar.
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