Pastel de manzana y pasas: un postre ideal para otoño

La receta de pastel de manzana y pasas combina una base suave, preparada en solo minutos con una batidora, con el toque fresco de las manzanas y la textura jugosa de las pasas.

Es recomendable enharinar las pasas antes de añadirlas a la masa para que se distribuyan uniformemente y no se hundan. El resultado es un postre esponjoso, aromático y muy sencillo de preparar incluso para reposteros principiantes.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora

1. 260 g de harina
2. 150 g de azúcar
3. 85 g de mantequilla 
4. 100 g de leche entera
5. 2 huevos medianos (aprox. 120 g)
6. 16 g de levadura química (polvo de hornear)
7. 1 cucharadita de extracto de vainilla
8. Un poco de ralladura de limón
9. 100 g de pasas
10. 3 manzanas rojas medianas
11. 10 g de mantequilla para el molde
12. 10 g de harina para el molde
13. 20 g de azúcar glas para terminar

1. Lava las pasas y colócalas en agua tibia durante 10 minutos para hidratarlas.
2. Lava el limón y extráele la ralladura con un rallador fino.
3. Pela las manzanas rojas. Corta dos en rodajas y una en dados pequeños. Reserva en el refrigerador para evitar que se oxiden.
4. Unta el molde con mantequilla y espolvorea con 10 g de harina para evitar que el pastel se pegue.
5. Bate los huevos con el azúcar en un bol grande hasta conseguir una mezcla espumosa. Añade la mantequilla blanda, la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
6. En otro recipiente, tamiza la harina junto con la levadura.
7. Incorpora la mezcla de líquidos al bol con los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
8. Escurre las pasas y sécalas bien con papel de cocina. Enharínalas ligeramente (menos una cucharada, para la decoración).
9. Añade las pasas y la manzana en dados a la masa. Mezcla suavemente.
10. Vierte la masa en el molde preparado. Decora la superficie con las rodajas de manzana y las pasas reservadas.
11. Hornea en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos en modo estático.
12. Retira del horno y desmolda tras 10 minutos de enfriado. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Da para 8 porciones.

• Calorías: 261 kcal
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 42 g
• Proteínas: 4 g
• Azúcares: 22 g
• Fibra: 1,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Se puede conservar en la nevera hasta 4 días dentro de un recipiente hermético para mantenerlo en buen estado. Antes de servir, es recomendable dejarlo unos minutos a temperatura ambiente para recuperar su textura y sabor original. Si se guarda fuera del frigorífico, bien tapado, no debe pasar de 2 días.