El “panettone alemán”: receta de stollen, un pan dulce que es típico de Navidad

Polvorones, mazapanes, turrones, roscón de Reyes… Son muchos los dulces típicos de Navidad que se convierten en un imprescindible en los hogares de España durante esas fechas. Pero lo cierto es que cada vez cobran más importancia los postres tradicionales de otros países, como es el caso del conocido como “panettone alemán”, un pan dulce que es perfecto para sorprender a los invitados y poner el broche de oro a una comida o cena. Aunque su receta implica el uso de varios ingredientes, puede prepararse de forma sencilla.

El stollen es, para los alemanes, mucho más que un simple pan dulce: representa el espíritu navideño en cada hogar. Su densa y aromática masa está enriquecida con una mezcla de frutas confitadas, almendras y pasas, mientras su superficie nevada de azúcar glas recuerda simbólicamente al niño Jesús envuelto en pañales, convirtiéndolo en un clásico imprescindible durante la Navidad.

Originario de la ciudad de Dresde, este pan data del siglo XV y ha trascendido como símbolo de generosidad y tradición germana. Cada familia suele guardar su propia versión, pero en todas predominan las frutas maceradas en ron, la mantequilla y el mazapán como relleno distintivo. El stollen mejora sus sabores al reposar días antes de servirse y combina de forma ideal con vinos dulces o café especiado.

La receta del stollen destaca por su elaboración cuidadosa y por la generosidad de ingredientes como pasas, frutas confitadas y mazapán. Se trata de un pan denso, ligeramente especiado, de textura tierna y rica, perfecto para compartir en Navidad. El proceso exige paciencia, sobre todo en los tiempos de reposo, pero el resultado es un pan dulce delicioso.

Tiempo de preparación

El tiempo total estimado de preparación es de 3,5 - 5 horas (sin contar el tiempo de reposo post-horneado recomendado), que se distribuye de la siguiente forma:

• Maceración de frutas: 1 hora
• Preparación de la masa: 20 minutos
• Primer levado: 1-2 horas
• Segundo levado: 30-45 minutos
• Horneado: 40-50 minutos
• Enfriado y acabado: 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 200 ml de leche tibia
• 150 g de mantequilla derretida (más extra para pincelar)
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 pizca de sal
• 200 g de pasas
• 100 g de frutas confitadas variadas
• 50 g de almendras picadas
• 50 g de cáscara de naranja confitada
• 2 cucharadas de ron (opcional)
• 200 g de mazapán (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear

1. Macera las pasas, frutas confitadas, almendras y cáscara de naranja con el ron al menos durante una hora.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Espera unos 10 minutos hasta que esté espumosa.
3. Mezcla en un bol la harina, azúcar, canela, nuez moscada, ralladura de limón y sal.
4. Añade la mezcla de levadura, el huevo, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Incorpora las frutas maceradas y amasa bien para distribuirlas.
6. Deja reposar la masa en un bol engrasado y cubierto, en lugar cálido, por 1-2 horas hasta que duplique su volumen.
7. Desgasifica la masa y estírala en un rectángulo. Si usas mazapán, forma un cilindro y colócalo en el centro, cerrando la masa sobre el relleno y sellando los bordes.
8. Coloca la pieza en una bandeja forrada y deja levar tapada por 30-45 minutos más.
9. Precalienta el horno a 180 °C. Hornea el Stollen durante 40-50 minutos, hasta dorado y que al golpear la base suene hueco.
10. Al sacar del horno, pincela con mantequilla derretida y espolvorea generosamente con azúcar glas.
11. Deja enfriar totalmente antes de servir. Para el mejor sabor, guarda el Stollen bien envuelto durante al menos una semana antes de consumir.

Un stollen grande de estas cantidades rinde entre 12 y 16 porciones regulares.

• Calorías aproximadas: 370 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 13 g
• Hidratos de carbono: 55 g
• Azúcares: 23 g
• Fibra: 2 g
• Sodio: 120 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El stollen, bien envuelto en papel film y guardado en un recipiente hermético, se conserva en excelentes condiciones hasta 3-4 semanas a temperatura ambiente en lugar fresco. El reposo de al menos 1 semana mejora notablemente el sabor y la textura.