Tarta Massini: un postre de origen catalán típico en bodas y celebraciones importantes

Un contraste de cremosidad, ligereza y elegancia hace de la tarta Massini un postre inolvidable en cualquier mesa festiva. Presentada frecuentemente en bodas y celebraciones en Cataluña, su fama se ha extendido gracias a su sofisticada combinación de texturas y sabores.

Originaria de Cataluña y dedicada al célebre tenor italiano Angelo Masini, la tarta Massini destaca por sus capas de bizcocho genovés, crema de trufa, crema chantilly y una cobertura de yema caramelizada. Puede encontrarse en las vitrinas de las mejores pastelerías catalanas con variantes en el licor del almíbar y en la decoración, aunque la estructura tradicional se mantiene inalterada.

Este postre sobresale por la delicadeza de su bizcocho genovés, el contraste entre la crema de trufa y la crema chantilly, y el brillo y dulzura de la yema caramelizada. El montaje alterna capas húmedas y aireadas, rematando con un toque dorado y crujiente de azúcar quemado sobre la yema.

• Preparación activa: 1 hora
• Enfriado y montaje: 4-5 horas
• Total aproximado: 6 horas

• Elaboración de bizcocho: 30 minutos
• Preparación de cremas y almíbar: 45 minutos
• Montaje y refrigeración: 4 horas
• Decoración final: 15 minutos

• 4 huevos
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla
• 100 ml de agua
• 50 gramos de azúcar (para almíbar)
• 50 ml de brandy (opcional)
• 200 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa, para la trufa)
• 100 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
• 200 ml de nata para montar (para la chantilly)
• Azúcar glas
• 70 ml de agua (para crema de yema)
• 35 gramos de azúcar (para crema de yema)
• Jugo de un limón (opcional)
• Esencia de vainilla (opcional)
• 2 yemas de huevo
• 5 gramos de maicena
• Azúcar para caramelizar
• Almendra crocanti o laminada (para decorar)

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Bate los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla hasta triplicar su volumen.
3. Tamiza la harina con la sal e incorpora con movimientos envolventes.
4. Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea 25-30 minutos.
5. Deja enfriar y desmolda el bizcocho.
6. Prepara el almíbar: hierve agua, azúcar y brandy, enfría.
7. Elabora la crema de trufa: hierve la nata, añade el chocolate, mezcla y enfría 4 horas; luego monta hasta que esté firme.
8. Prepara la crema chantilly: bate nata fría con azúcar glas y vainilla hasta formar picos.
9. Haz la crema de yema: mezcla yemas, maicena y azúcar. Calienta el agua, azúcar, limón y vainilla para un almíbar, agrégalo a las yemas, calienta y espesa al fuego. Deja enfriar.
10. Corta el bizcocho en tres discos horizontales.
11. Humedece la primera capa de bizcocho con almíbar y extiende la crema de trufa.
12. Coloca la segunda capa, vuelve a humedecer y reparte la crema chantilly.
13. Pon la última capa de bizcocho, humedece y cubre con la crema de yema.
14. Espolvorea bien de azúcar y carameliza la superficie usando un soplete para lograr una capa crocante.
15. Decora los bordes con almendra crocanti o laminada y, con una manga pastelera, haz rosetones de chantilly si deseas.

• Monta la tarta con rellenos bien fríos y usa movimientos envolventes para que el bizcocho no pierda aire
• Para la capa de yema, controla bien la temperatura para evitar que se corte la crema
• Al caramelizar la superficie, mueve el soplete de forma constante para evitar quemar la yema

Aproximadamente 10-12 porciones.

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 32 g
• Proteínas: 7 g
• Azúcares: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

En nevera (4°C), hasta 3 días bien cubierta. No se recomienda congelar debido a las cremas.