Pasta a la trapanese: una receta siciliana clásica, sencilla y llena de sabor para sorprender a tus invitados

La pasta es uno de los estandartes de la gastronomía italiana. Lo más habitual es comerla con tomate o a la carbonara; sin embargo, hay muchas formas diferentes de preparar este alimento.

Una de esas variantes es la pasta a la trapanese. Esta es, sin duda, una variante menos habitual de preparar este clásico. Es una receta saludable que se aleja de las preparaciones más populares entre el público general.

Originaria de Trapani, en Sicilia, la receta nació cuando marineros genoveses trajeron el clásico pesto, que los sicilianos reinterpretaron utilizando ingredientes locales. Su combinación de productos frescos y sencillos la convierte en una opción ideal para vegetarianos, amantes de la cocina rápida y para quienes quieren sorprender con un plato auténtico y sencillo.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Tiempo total estimado: 20 minutos

1. 350 g de pasta
2. 300 g de tomates cherry
3. 50 g de almendras peladas
4. 4 dientes de ajo
5. 50 g de queso pecorino curado
6. Albahaca fresca 
7. Sal
8. Aceite de oliva virgen extra

1. Lava los tomates cherry y hazles un corte en cruz. Blanquéalos en agua hirviendo por 1 minuto, escúrrelos y pélalos. Puedes ahorrarte este proceso y comerlos con piel si lo prefieres.
2. Si las almendras no están peladas, sumérgelas en agua hirviendo un par de minutos, enfríalas y retira la piel fácilmente.
3. En un mortero añade el ajo, las hojas de albahaca y una pizca de sal gruesa. Machaca hasta obtener una pasta aromática.
4. Agrega las almendras peladas y sigue triturando. No busques una mezcla perfecta; es preferible que quede grumoso.
5. Incorpora los tomates cherry y tritura hasta obtener una salsa espesa.
6. Añade el queso pecorino rallado y, poco a poco, el aceite de oliva virgen extra, removiendo hasta que el pesto tenga la consistencia deseada. Incorpora el aceite poco a poco para conseguir una mezcla cremosa.
7. Cuece la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrela y mézclala de inmediato con el pesto en un gran bol.
8. Sirve caliente o tibio, decorando con hojas de albahaca si lo deseas.

Esta receta da para 4 porciones.

• Calorías 470 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 15 g (mayoría grasas saludables)
• Carbohidratos: 63 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: variable según el pecorino y la sal añadida
• Vitaminas: buena cantidad de vitaminas A, C y E

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Esta elaboración puede conservarse en el frigorífico, bien cubierto en un recipiente hermético, durante dos días. La pasta ya mezclada con la salsa debe servirse al momento para evitar que pierda textura.

Si solo preparas el pesto y decides no mezclarlo con la pasta de inmediato, puedes incluso congelarlo en pequeñas porciones y así disponer de salsa fresca en el futuro. Al descongelar, es aconsejable añadir un poco más de aceite de oliva y rectificar la textura con algo de queso pecorino recién rallado.