Así se hace el Katsu Sando, el sándwich japonés que está triunfando a nivel internacional

La cocina asiática está expandiéndose a pasos agigantados por occidente. En España es muy típico encontrarse diferentes restaurantes de comida japonesa, coreana o china, teniendo su mayor exponente en los buffets libres.

Una de las recetas que más están triunfando en las últimas semana es el Katsu Sando, un sándwich tradicional de Japón. Es habitual consumirlo en cafeterías y restaurantes del país nipón. Sin embargo, está ganando mucha presencia en el panorama internacional.

Prepararlo es muy sencillo y su explosión de sabores es lo que le ha llevado a popularizarse. Es una gran opción para sorprender a tus familiares y amigos. En el caso de que tengas que comer fuera de casa, también es una alternativa excelente.

Su elaboración parte del lomo de cerdo empanado en pan rallado. Este se fríe hasta obtener un acabado dorado y muy crujiente. Se coloca entre dos rebanadas de pan tierno, junto a una ensalada de col rallada, mayonesa y mostaza, y se corona con salsa tonkatsu, una mezcla agridulce casera. El resultado es un sándwich que mantiene la jugosidad de la carne y el contraste con el pan y los aderezos.

• Preparación de ingredientes: 15 minutos
• Reposo de la carne: 10 minutos
• Mezcla y reposo de la ensalada: 5 minutos
• Cocción y dorado de la carne: 6 minutos
• Montaje final: 4 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

1. 2 trozos gruesos de lomo de cerdo
2. Sal y pimienta al gusto
3. 1 huevo
4. 1 cucharada sopera y media de harina de trigo
5. Pan rallado
6. Aceite de girasol (para freír)
7. 4 rebanadas de pan de molde
8. 100 gramos de col
9. 1 cucharada sopera de mayonesa
10. 1/4 de zumo de limón
11. 1/2 cucharadita de mostaza
12. Una pizca de sal
13. 2 cucharadas soperas de kétchup
14. 2 cucharadas soperas de salsa inglesa
15. 1 cucharada sopera de miel

1. Haz unos pequeños cortes en la parte de la grasa de cada lomo de cerdo para evitar que la carne se curve al freír.
2. Aplasta los lomos usando la parte lisa del cuchillo para dejarlos un poco más finos y tiernos.
3. Salpimentar generosamente la carne y deja reposar al menos 10 minutos.
4. Mientras reposa la carne, prepara la ensalada de col: corta la col en tiras muy finas (mejor con mandolina). Mézclala con mayonesa, zumo de limón, mostaza y una pizca de sal. Deja reposar.
5. Para la salsa tonkatsu casera, mezcla ketchup, salsa inglesa y miel en un recipiente pequeño.
6. Bate el huevo con la harina en un bol. Coloca el pan rallado en un plato aparte.
7. Empana el lomo primero en la mezcla de huevo y harina, cubriéndolo bien, y después en el pan rallado, presionando para que se adhiera uniformemente.
8. Fríe los lomos en abundante aceite de girasol a 180 °C durante 2 minutos por cada lado, hasta que queden dorados y crujientes.
9. Retira la carne y déjala reposar al menos 5 minutos antes de montar el sándwich.
10. Para montar, coloca una rebanada de pan, cubre con una capa fina de ensalada de col, añade el lomo empanado, reparte la salsa tonkatsu por encima y cierra con la otra rebanada.
11. De manera opcional, corta los bordes del pan para lograr un acabado más limpio y corta el sándwich por la mitad.
12. Sirve en el momento.

• Calorías: aproximadamente 550 kcal por sándwich
• Proteínas: 27 g
• Grasas: 23 g
• Hidratos de carbono: 54 g
• Azúcares: 11 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.