La pizzería que dos hermanos calabreses abrieron en Bilbao y que se ha convertido en una de las mejores de toda España

La prestigiosa guía gastronómica 50 Top Pizza ha revelado su lista de las mejores pizzerías artesanas independientes de España para el año 2025, una selección que pone en evidencia la creciente calidad y diversidad de la oferta de pizza artesana en el país. Los expertos de la guía han seleccionado más de 30 pizzerías independientes, que participarán en la segunda edición española de Pizza Week, que se llevará a cabo del 26 de mayo al 2 de junio. Este evento, realizado en colaboración con Mammafiore, servirá como preludio al ranking 50 Top Pizza Europa, que se anunciará el 4 de junio en Madrid.

Son en total 31 las pizzerías independientes que han conseguido llamar la atención de los expertos, creando un completo mapa de España lleno del auténtico sabor italiano. Cataluña, con 11 restaurantes, y Madrid, con 10, cuentan con el mayor número de representantes en esta lista, seguidos por Andalucía y Canarias, ambas con tres; Comunidad Valenciana, con dos; y Cantabria y el País Vasco, con una. Es en esta última comunidad donde brilla Demaio, sin duda la pizzería más famosa de Bilbao y una de las propuestas más premiadas de todo España.

La apertura de Damaio en 2018 fue el resultado de la idea de Mattias y Gioel Demaio, dos hermanos de Calabria (Sur profundo de Italia) que deciden abrir una pizzería gourmet en el Norte de Italia. Sin embargo, cuando Mattias conoce la vida en Euskadi, decide abrir aquí su proyecto, un restaurante italiano que trajera hasta el centro bilbaíno lo mejor de la tradición de los pizzaiolos italianos. En 2019 se añade al dúo el tercer hermano, Jader, el pequeño de la familia y en 2020 hacen una ampliación de su local, lo que les permite desarrollar su exitosa idea: combinar en un solo horno los dos tipos de pizza italiana más diferentes y al mismo tiempo con más tradición de todo el país; la napolitana y la romana.

En 2022 llegó el reconocimiento internacional, con la primera aparición de la pizzería bilbaína en la prestigiosa Guía 50 TOP Pizza. La propuesta de los hermanos fue escalando puestos, logrando un hueco en el TOP 20 de Europa y logrando ser incluida entre las mejores 100 Pizzerías de todo el Mundo (con Italia incluida). Ahora, este restaurante sigue acumulando premios, entrando de nuevo en la selección de 50 Top Pizza como una de las mejores propuestas españolas independientes de 2025.

En la actualidad, los hermanos Demaio cuentan con dos locales en la ciudad bilbaína, la primera de ellas en el barrio de Bilbao La Vieja (San Frantzisko Kalea, 10) y la segunda en Jardines de Albia, en pleno centro (Done Bikendi Kalea, 1, Abando).

Para sus pizzas, en Demaio aprovechan las excelencias vascas de cercanía como el bonito del norte elaborado en Bermeo, las anchoas del Cantábrico o el queso Idiazábal. Pero Italia es el origen de la mayor parte de sus ingredientes, de los cuales más de la mitad tienen sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) y proceden de algunos de los productores de más renombre. Entre ellos se encuentra su Mozzarella de Bufala, su’Nduja Artesanal de Calabria o su Gorgonzola DOP. Cuentan con dos locales, uno en Bilbao La Vieja y otro en Jardines de Albia.

Así, en su carta encontramos especialidades de los dos tipos de pizza italiana. En su sección ‘romana’, se listan pizzas cocinadas con doble cocción en la típica bandeja de hierro usada en Roma (Teglia), lo cual da como resultado una masa esponjosa con una corteza fina y crujiente abajo. Entre las opciones destacadas, La Picantissima (15,90 €), con tomate 100% Sardegna, mozzarella de Agerola cortada a mano, ‘Nduja artesanal y salami picante de Calabria; o La Norma Siciliana (15,90 €), con berenjena frita, tomate cherry confitado y queso artesanal de oveja ahumado ‘Campoveja’.

En su sección de pizzas napolitanas, los hermanos Demaio reinterpretan este clásico, creando pizzas con una textura blanda, húmeda y sin estructura que se derrite en la boca, con una masa fina en la parte central y bordes altos y alveolados. Entre sus opciones, la clásica Marinara (10,90 €), con ajo morado y orégano ecológico de Sicilia; la Idiazábal (16,90 €), con crema de setas, calabacín salteado, boletus e Idiazábal DOP; o la Edizione Limitata (17,90 €) de la cual solo hay disponibles 10 unidades al día.

La decoración de su espacio, ideada por los arquitectos de BABEL Studio, es otro de los grandes atractivos de este restaurante. Los Demaio querían huir del manido estereotipo de la clásica trattoria con manteles de cuadros blancos y rojos y abrazar el diseño moderno que les apasiona. Por eso apostaron por colores atemporales y detalles de elegancia minimalista y sobria, creando un contraste entre el mobiliario moderno de diseño italiano y los detalles arquitectónicos de las dos hermosas lonjas construidas en el 1870 en las que se ubican sus restaurantes. Así, destacan los 5 arcos de la entrada con casi 4 metros de altura y las paredes en piedra de la parte trasera.