El restaurante más original de Vitoria es de un discípulo de Dabiz Muñoz, está recomendado por Michelin y tiene platos desde 3,50 €

144 es un ‘dos en uno’. Restaurante por un lado y barra de coctelería por otro. Dos caras de una misma moneda que ahora están de celebración. El restaurante 144 (San Antonio Kalea, 33) ha sido reconocido en el mes de abril por la Guía Michelin, poniendo una vez más a la ciudad de Vitoria en el mapa gastronómico. Es, sin duda, uno de los locales de moda de la ciudad, una cita imprescindible para quienes buscan probar una cocina y coctelería diferentes.

El chef vallisoletano Luis Ángel Pérez se encuentra tras la oferta gastronómica de 144, después de pasar por las cocinas de grandes restaurantes como Medea, Yakotoro o DiverXO. Con Dabiz Muñoz, el chef de este último, comparte su pasión por lo que llama la ‘cocina viajera’, con platos que mezclan sabores y recetas de todas partes del mundo. Así, la carta del restaurante hace 12 escalas, que van desde China y la India hasta Castilla y León, Andalucía o Euskadi.

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Siguiendo esta ruta, encontramos platos como el Guiso de manitas y oreja con cigala a la brasa o su Costilla de cerdo deshuesada con salsa BBQ Koreana, lechuga a la parrilla y crema de cilantro, así como la Vieira curada en soja y a la parrilla, ajoblanco cantonés y tartar de uva fermentada. Estos platos aparecen en su carta, pero también en su menú degustación (75 €), que permite elegir 5 capítulos salados y uno dulce a cada comensal.

La carta del restaurante se complementa con la de su barra, que aúna la coctelería del bartender Kamilo Gómez, formado en esta disciplina dentro del Basque Culinary Center, y algunos bocados diseñados por el chef para acompañar. Inspirado en los speakeasies de la costa Este de EE. UU. y de Malasia, la barra de la coctelería propone un espacio envolvente, relajado y elegante, donde sentarse a probar las 144 posibilidades gastronómicas: 12 cócteles de autor y 12 platos con que maridarlos.

En esta selección, encontramos tapas como la empanada del pollo canario (3,50 €), la sopa Laksa (4,20 €) o el pato pekinés (4 €). Estos bocados maridan con su oferta líquida, que presenta otras 12 opciones diferentes por menos de 10 euros cada una. El bartender ha creado composiciones que mezclan diferentes alcoholes con ingredientes propios de la gastronomía, como sal de mole, sirope de albahaca, fresas clarificadas, caldo de mejillones o lechuga. La multiplicación de su oferta, 12 cócteles y 12 platos da como resultado 144, el nombre de este proyecto que lleva un año triunfando en la ciudad.

Aunque la ciudad de Vitoria no cuenta con ningún restaurante con estrella Michelin, la guía sí que incluye varios de sus locales en la lista de recomendados. En total, son cinco los restaurantes que cuentan con esta categoría:

• Kea Basque Fine Food (San Prudencio, 21).
• 144. (San Antonio kalea, 33).
• Andere (Gorbea, 8).
• Karmine (Los Herrán, 2).
• Zaldiarán (Avenida Gasteiz, 21).