Cómo hacer croquetas de cocido: una receta tradicional que transforma las sobras en un auténtico manjar

Después de disfrutar de un increíble cocido, con su garbanzo mantecoso, carnes sabrosas y caldo reconfortante, da pena deshacerse de las sobras. Pero aquí es donde entra en acción una de las joyas de la cocina de aprovechamiento, que no es otra que las croquetas. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor, son un clásico infalible, perfectas para cualquier ocasión.

Esta receta, aunque extendida por todo el territorio español, es especialmente popular en Madrid. Tal y como marca la tradición, estos pequeños manjares se preparan con la carne que ha sobrado del cocido (pollo, ternera, cerdo, jamón), mezclada con una bechamel espesa que se deja enfriar antes de dar forma a las croquetas.

Las croquetas de cocido se elaboran a partir de una bechamel espesa a la que se le añade la carne del cocido bien picada. Una vez enfriada la mezcla, se forman las croquetas, se empanan y se fríen hasta lograr ese dorado perfecto.

Esta receta no solo es económica y práctica, sino también una muestra del ingenio culinario español para no desperdiciar comida. La textura ideal debe ser cremosa por dentro, con la carne bien distribuida y un rebozado crujiente por fuera.

Para preparar esta receta necesitaremos unas 2 horas y 20 minutos divididos de la siguiente manera:

• Preparación de la bechamel y mezcla: 30 minutos
• Enfriado de la masa: 1 hora mínimo
• Formado, empanado y fritura: 50 minutos

• 400 g de la carne que ha sobrado del cocido (pollo, ternera, jamón, chorizo, etc.)
• 100 g de mantequilla o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada muy fina (opcional)
• 100 g de harina
• 1 litro de leche entera (puedes añadir un poco de caldo del cocido)
• Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
• 2 huevos (para empanar)
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• Aceite de oliva suave (para freír)

1. Pica muy finito las carnes del cocido, ya sea con una picadora o un cuchillo, dependiendo de la textura que desees.
2. En una sartén grande, funde la mantequilla (o calienta el aceite) y, si decides usar cebolla, póchala hasta que quede transparente.
3. Añade la harina y rehoga unos minutos sin dejar de remover para que pierda el sabor a crudo.
4. Incorpora la leche poco a poco (y opcionalmente un chorrito de caldo), sin dejar de batir para evitar grumos.
5. Agrega la carne picada y mezcla todo muy bien. Cocina hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes del recipiente.
6. Ajusta de sal, pimienta y añade una pizca de nuez moscada.
7. Vierte la masa en una fuente, cúbrela con film transparente y deja que se enfríe en la nevera al menos una hora.
8. Forma las croquetas con las manos o dos cucharas, pásalas por huevo batido y pan rallado.
9. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel de cocina.

Con esta receta se obtienen unas 24 croquetas medianas, suficientes para seis personas, ya sea como aperitivo o entrante.

Cada porción (unas 4 croquetas medianas) contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 18 g

Es importe recalcar que estas son estimaciones y que los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las croquetas ya fritas pueden conservarse en la nevera hasta 3 días. En el caso de que se congelen antes de freír, pueden durar hasta tres meses.