Cómo hacer pan sin gluten casero, la receta perfecta para un resultado sabroso y esponjoso

Hoy en día, elaborar pan sin gluten en casa se ha transformado en algo más que una opción para quienes tienen celiaquía o intolerancia: es una forma de disfrutar de un pan saludable, digestivo y lleno de sabor.

Así, saber combinar los ingredientes de forma adecuada garantizará un resultado excepcional.

Esta receta es sencilla y perfecta para principiantes: se utilizará una mezcla de harinas sin gluten (arroz, maíz y almidón de patata), goma xantana para dar elasticidad y levadura para asegurar una buena fermentación. El resultado: un pan dorado, esponjoso y con un aroma espectacular.

El tiempo de elaboración total de la preparación de este pan es de 2 horas y 15 minutos. De ellos, solo 15 minutos se invertirán en la preparación de la masa.

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• 300 gramos de harina de arroz.
• 100 gramos de fécula de patata.
• 100 gramos de harina de maíz fina (no polenta).
• 1 cucharadita de goma xantana.
• 1 sobre de levadura seca de panadería (10 g).
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 400 ml de agua tibia

1. Lo primero que hay que hacer a la hora de preparar pan sin gluten casero es activar la lavadura. Para ello, mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar en un bol. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
2. En un bol grande, mezcla las harinas, la fécula de patata, la harina de maíz, la goma xantana y la sal.
3. Cuando esté todo mezclado, haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte el aceite de oliva y la mezcla de levadura activada.
4. Amasa con una espátula o batidora eléctrica con gancho para masa. Ten en cuenta que la textura será más pegajosa que una masa de pan tradicional.
5. Tapa el bol con film plástico o un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
6. Vierte la masa en un molde rectangular aceitado o forma bollitos sobre papel de horno.
7. Ahora es momento de un segundo levado. Así, vuelve a dejar reposar la masa durante 20 minutos.
8. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que al golpear la base suene hueco.
9. Para terminar, deja enfriar el pan en una rendija antes de cortarlo.

Con la cantidad de ingredientes propuesta, esta receta está pensada para 8 raciones de tamaño estándar.

El valor aproximado de cada porción de este pan sin gluten casero es el siguiente:

• Calorías: 190 kcal
• Grasas: 4 gramos
• Grasas saturadas: 0.6 gramos
• Carbohidratos: 36 gramos
• Azúcares: 1 gramos
• Proteínas: 2,5 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada rebanada puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.

El pan sin gluten casero se conserva en buen estado a temperatura ambiente durante tres días. Eso sí, deberá estar envuelto en film o en una bolsa hermética. También se puede congelar en rebanadas durante 1 mes.