El mejor queso de España lo elabora una veterinaria extremeña y se fermenta en una bodega del siglo XVI

895 quesos, 64 jueces, dos fases clasificatorias, 20 categorías y un ganador. Más bien, una ganadora. La veterinaria y artesana española Remedios Carrasco, fundadora de la pequeña quesería Jarropa y Sita, en Zafra, ha ganado este jueves el premio al mejor queso de España en el Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas de alta calidad más importante de Europa.

Carrasco empezó a dedicarse a la elaboración de quesos hace tres años, cuando abrió esta pequeña quesería en el pueblo extremeño de Zafra, en pleno casco histórico. Desde entonces, trabaja sola y con sus propias manos, creando quesos únicos. Este galardón ha sido gracias a una de sus creaciones artesanas, un queso de cabra de coagulación láctica, llamado ‘Jabaíno’, que elabora con sus propias manos. Además, este queso lleva una sutil aplicación de carbón vegetal.

“Es un queso muy especial. Un queso que yo misma hago, yo voy a por la leche recién ordeñada, un queso de leche cruda, de los fermentos propios de la leche. Lo hago yo todo a mano, absolutamente todo”, explica la quesera a EFE. Como con el resto de sus productos, Remedios solo utiliza los fermentos naturales de la leche, y lleva a cabo la maduración de cada queso en una antigua bodega del siglo XVI.

Veterinaria de formación, y especialista en seguridad alimentaria en queserías artesanas, Remedios comenzó a adentrarse en el mundo del queso hace 20 años en Francia. “Volviendo a Extremadura descubrí que nací en una de las regiones más queseras de España”, explica en sus redes sociales. A su vuelta, impulsó y coordinó la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, hasta 2022, cuando decidió centrarse por completo en su quesería.

“Nuestra producción es muy limitada, porque solo contamos con dos manos humanas. Pero no queremos crecer en producción, con o sin premio. Queremos seguir haciendo las cosas bien, con gusto y disfrutándolas, aunque no siempre todo sea tan bonito”, escribe la quesera en su cuenta de Instagram.

Su queso ha sido elegido por encima de los otros 894 candidatos divididos en veinte categorías, de los que 100 aterrizaron en un Salón Gourmets que concluía su edición este jueves en Madrid. El jurado, formado por expertos del mundo ‘quesero’, han valorado aspectos como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor, el regusto y la persistencia de cada una de las muestras. Además, Savel Airas Moniz, producido en Chantada (Lugo), ha sido el ganador del premio especial ICEX Cheese from Spain Awards, galardón que pretende apoyar a los elaboradores españoles con capacidad exportadora.

En total, son 20 las categorías que componen este concurso, con varios ganadores en cada una de ellas. Estos son los primeros premios de cada tipo:

VACA JOVEN

• Oro: Fontelas Cremoso (Javier Piñeiro López, Vilalba, Lugo)
• Plata: Rebollín – DOP Afuega’l Pitu (Agrovaldes, La Espina, Asturias)
• Bronce: Anzuxao – DOP Arzúa Ulloa (Lácteos Anzuxao, Lalín, Pontevedra)

VACA CURADO

• Oro: Galmesan (Galmesano, Arzúa, A Coruña)
• Plata: Santo André Curado – DOP Cebreiro (Carlos Reija Fernández, Castroverde, Lugo)
• Bronce: Palo Santo do Camiño (Central Lechera Gallega, Cuntis, Pontevedra)

CABRA JOVEN LECHE CRUDA

• Oro: Musgo de Capra (Aligarma, El Barraco, Ávila)
• Plata: Quesos Las Cuevas – DOP Palmero (Gil Rodríguez Félix Alberto, Puntagorda, Tenerife)
• Bronce: La Pared – DOP Majorero (Ganadería La Pared, Las Palmas)

CABRA JOVEN LECHE PASTEURIZADA

• Oro: Queso Semicurado Bio Montes de Alcalá de Raza Payoya (Quesería El Gazul, Cádiz)
• Plata: Hechizo (La Zarcillera, Murcia)
• Bronce: Zurrón Blanco de Cabra (Cabraline, Antequera, Málaga)

CABRA CURADO LECHE CRUDA

• Oro: Romero El Bucarito (El Bucarito, Rota, Cádiz)
• Plata: Queso Curado El Roano Oro* (Pedro Giner Reverte, Lorca, Murcia)
• Bronce: Cabra Ciudad de Sansueña (Lácteas Zamoro, Zamora)

CABRA CURADO LECHE PASTEURIZADA

• Oro: Pajarete Curado de Cabra en Manteca (Lopicomo, Cádiz)
• Plata: Maxorata Curado Pimentón – DOP Majorero (Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Las Palmas)
• Bronce: Flor del Torcal (Campyserr, Antequera, Málaga)

MEZCLA SEMICURADO

• Oro: Selectum Semicurado Pimentón (Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Las Palmas)
• Plata: Los Cameros Mezcla Semicurado* (Lácteos Martínez, Haro, La Rioja)
• Bronce: Pajarete Semicurado de Cabra y Oveja (Lopicomo, Cádiz)

MEZCLA CURADO

• Oro: La Hortelana al Romero Curado Mezcla (Caprina del Guadalhorce Coop, Málaga)
• Plata: Lavega 50-50* (Tecnipec, Palencia)
• Bronce: Conde Duque Ibérico Curado* (Industrias Lácteas San Vicente, León)

PASTA BLANDA – CORTEZA ENMOHECIDA

• Oro: Homenaje (Granja Rinya, Valencia)
• Plata: Muu...ka (Iztueta Elkartea, Guipúzcoa)
• Bronce: Gevalo (Quesería de la Jara, Toledo)

PASTA BLANDA – CORTEZA LAVADA

• Oro: Bombón Rufino (Quesos Rufino, Badajoz)
• Plata: Musgo de Capra (Aligarma, Ávila)
• Bronce: Sierra La Solana Lavada (Quesería 1605, Ciudad Real)

PASTA BLANDA – COAGULANTE VEGETAL (CARDO)

• Oro: La Retorta* (Finca Pascualete, Cáceres)
• Plata: Cremositos del Zújar (Arteserena, Badajoz)
• Bronce: Cañarejal Cremoso Mini (Cañarejal, Valladolid)

OVEJA SEMICURADO LECHE CRUDA

• Oro: Gaztañaditxulo – DOP Idiazábal (Ander Barandiaran Mujika, Guipúzcoa)
• Plata: Villarejo Semicurado Miel y Orégano (Quesos Villarejo, Cuenca)
• Bronce: Baztarrika – DOP Idiazábal (Gabiria, Guipúzcoa)

OVEJA SEMICURADO LECHE PASTEURIZADA

• Oro: Montescusa Semicurado* – DOP Manchego (Quesos Lominchar, Toledo)
• Plata: Pajarete Semicurado de Oveja (Lopicomo, Cádiz)
• Bronce: Cabesota Flores Comestibles* (Cabesota, Ciudad Real)

OVEJA CURADO LECHE CRUDA

• Oro: Finca La Cruz Curado (Aldonza, Ciudad Real)
• Plata: Ojos del Guadiana Curado – DOP Manchego (Daimiel, Ciudad Real)
• Bronce: Don Ángel Curado (Quesos Los Vázquez, Sevilla)

OVEJA CURADO LECHE PASTEURIZADA

• Oro: Juana Oveja Curado (Consorcio del Ovino, Zamora)
• Plata: Queso Oveja Curado Encinasola (Ciudad Real)
• Bronce: Pajarete Curado de Oveja en Manteca (Lopicomo, Cádiz)

OVEJA AÑEJO

• Oro: El Pesebre “Eleuterio Olivares” – DOP Manchego (Campo Rus, Cuenca)
• Plata: Villarejo Añejo Miel y Orégano* (Quesos Villarejo, Cuenca)
• Bronce: Revilla Añejo – DOP Zamorano (Quesos Revilla, Zamora)

AFINADOS – COAGULACIÓN LÁCTICA

• Oro: Jabaíno (María Remedios Carrasco, Badajoz)
• Plata: Valleoscuro (Lácteos Romero Peláez, Jaén)
• Bronce: Moluengo (La Rueda del Cabriel, Albacete)

AZULES – ENMOHECIDO INTERNO

• Oro: Campobio (Campoastur, Asturias)
• Plata: Savel* (Airas Moniz, Lugo)
• Bronce: Azul Reny Picot Vaca-Oveja (Lácteas Castellano Leonesas, Zamora)

AHUMADOS

• Oro: Cremositos del Zújar Ahumado en Frío (Arteserena, Badajoz)
• Plata: Catadoiro – DOP San Simón da Costa (María Olga Riveira, Lugo)
• Bronce: Goine Gaztak – DOP Idiazábal (Goine Berria, Guipúzcoa)

CON CONDIMENTOS EN SU INTERIOR

• Oro: Campollano con Miel y Tomillo* (Food Manchegos, Ciudad Real)
• Plata: Granizo 2.0 (La Rueda del Cabriel, Albacete)
• Bronce: Pastura con Trufa (Finca Pascualete, Cáceres)

(Con información de Agencia EFE)