La nueva gastronomía granadina viene pegando fuerte. La ciudad de la Alhambra cuenta con recetas y propuestas tan variadas como las tapas que se sirven gratis en sus bares, aunque tampoco hay que pasar por alto las propuestas de alta cocina que irrumpen recordando los sabores del pasado. Es el caso, por ejemplo, de Albidaya, un restaurante con menos de dos años de vida que ya se ha convertido en templo de la fusión culinaria.
En diciembre de 2023 nacía Albidaya, un restaurante que fusiona la cocina andaluza tradicional con los sabores más cautivadores del mundo árabe. No podía ser en otro sitio que no fuera Granada, una ciudad en la que la diversidad cultural y la historia han dejado su mella en forma de arte, tradición y también cocina. Ismael (chef) y Jorge (sommelier) fueron los fundadores de este proyecto que hoy celebra un enorme hito: entrar a formar parte de la lista de recomendaciones de la Guía Michelin.
Bajo el nombre Albidaya, un término que podemos traducir como “el comienzo”, nacía así el proyecto personal de Ismael Abderrahaman y Jorge Seco, ambos con amplia experiencia previa en el sector. Su objetivo era rendir homenaje a los sabores locales y andaluces, pero incorporando toques marroquís, buscando la esencia de la cocina árabe-andalusí basándose en los mejores productos locales de temporada.
Ofrecen un nuevo menú degustación de mercado cada semana, cuidadosamente elaborado con una variedad de platos que exploran diversas texturas y sabores. “Esta rotación constante garantiza que cada visita sea una experiencia completamente nueva, llena de sorpresas culinarias y descubrimientos gastronómicos”, explican desde su web. Este menú, compuesto por un total de cinco platos y un postre, tiene un precio de 39 euros por persona y suele iniciarse con una pequeña cata de aceites.
La experiencia puede elevarse si nos dejamos llevar por las recomendaciones de Jorge y añadimos la opción del maridaje o probamos su variedad de vinos por copas. Entre los platos que actualmente conforman su menú, encontramos elaboraciones como su Hummus con caballa curada, la Crema de guisantes trufados o la Carrillera ibérica sobre puré de cúrcuma y apio.
Restaurantes granadinos recomendados por Michelin
Aunque la ciudad granadina carece de estrellas, la guía francesa sí reconoce varios restaurantes, incluyéndolos en su lista de recomendaciones. En total, son ocho establecimientos, siete si sacamos de la ecuación al ya mencionado y recién incorporado Albidaya y diez si sumamos los que se encuentran fuera dle núcleo urbano. Estos son todos los restaurantes recomendados de la ciudad de Granada:
- Faralá: ubicado en Cuesta de Gomerez 11, la guía define este restaurante ”coqueto, céntrico y no exento de personalidad". Es reconocido por su recetario tradicional granadino y por el tablao flamenco que podemos encontrar en su planta baja.
- Le Bistró by El Conjuro: “Canalla e informal” son las dos palabras que Michelin utiliza para designar este restaurante, situado en C. Martínez Campos, 8. Su propuesta, de tinte actual, se sale de lo tradicional para jugar con los sabores, aunque bebiendo de referencias y recetarios cercanos.
- Atelier Casa de Comidas: con el chef Raúl Sierra al frente, este restaurante exalta los sabores andaluces desde las técnicas actuales, con algún guiño a otros países. Se encuentra en Sos del Rey Católico, 7.
- María de la O: en un bello palacete del s. XIX se encuentra el restaurante del chef Chechu González, desde el que defiende una cocina actual que gira en torno al producto granadino de temporada. En esta ocasión habrá que ir hasta la Carretera de la Sierra.
- Arriaga: este restaurante se encuentra en lo alto del Centro Cultural CajaGranada Memoria de Andalucía, un edificio con casi 60 metros de altura y espectaculares vistas sobre la ciudad. Su propuesta se centra en dos menús degustación que giran en torno a la tradición.
- Cala: con solo cuatro mesas y fuera del centro histórico (José Luís Pérez Pujadas, 7) este restaurante ha triunfado gracias a la cocina de su chef Samuel Hernández, una propuesta con guiños al recetario galo, al portugués y al español.
- FM: este bar, recomendado por la guía, toma su nombre del propietario, Francisco Martín, y ha triunfado gracias a la calidad de sus productos, siempre de lonja. Se encuentra en la Avenida Juan Pablo II, 54.
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