El nutricionista Pablo Ojeda explica cómo diferencia las aceitunas buenas de las malas: “No engordan”

Verdes o negras. Las aceitunas conforman una parte esencial en la dieta mediterránea, especialmente para elaborar el aceite de oliva, que experimentó un importante encarecimiento en el último año. Sin embargo, su consumo no solo se limite al famoso oro líquido, sino que también supone un aperitivo ideal o complemento para algunas elaboraciones como las ensaladas.

Existe la creencia de que este alimento engorda por su aporte en grasas. No obstante, los expertos en nutrición señalan que las aceitunas pueden ser muy beneficiosas. Uno de estos profesionales es Pablo Ojeda, que comparte consejos e información sobre alimentos y dietas saludables. Cuenta con más de 162.000 seguidores en Instagram y ha patentado su propio método para perder peso: “Evergreen”. Respecto a las aceitunas, este experto ha sido contundente: “Si eres de los que cree que las aceitunas engordan, tengo una buena noticia. No solo no engordan, sino que pueden ayudar a tu digestión”.

Aunque todas las aceitunas puedan parecer iguales, existen varios criterios para que unas sean mejor que otras para la salud. Pablo Ojeda ha compartido que “las de toda la vida, las que se fermentan en salmuera, tienen probióticos buenísimos para la microbiota”. En cambio, muchas de las que se encuentran en los supermercados están pasteurizadas y esto “mata a todos los bichitos buenos”, ha explicado el nutricionista.

Por este motivo, resulta imprescindible saber identificar cuáles son ideales: “Ojo, no todas sirven”. El profesional de los alimentos aporta tres consejos básicos que pueden elegir correctamente:

1. Mirar bien la etiqueta. En esta debe figurar la opción de “fermentación en salmuera”, ya que si no es así deberás descartarlas.
2. Observar con atención los ingredientes. En la lista de componentes no deben constar “conservantes superaros ni acidificantes”.
3. Por último, poner atención en el líquido de las aceitunas. “Si viene en un tarro refrigerado y con el líquido algo turbio, buena señal. Ahí hay vida”, ha indicado Pablo. Esto indicará que el alimento no está pasteurizado.

Pablo Ojeda también ha aportado su recomendación final: “Si las comes por gusto, como yo, pues te vale cualquiera, pero si también quieres ese extra de probióticos, elige las fermentadas sin pasteurizar. Tu barriga lo va a agradecer”.

Diferentes estudios han señalado que los beneficios que tienen las aceitunas sobre la salud son numerosos. Uno de los más destacables es la prevención de enfermedades cardiovasculares debido a su contenido en grasas insaturadas y polifenoles antioxidantes. Además, la ciencia también ha demostrado que estas ayudan a proteger el cuerpo frente al colesterol LDL, es decir, el malo, según ha indicado una investigación de la Universidad de Córdoba.

A esto, cabe añadir su alto porcentaje en ácidos grasos omega 3 y omega 6, que suman más beneficiosos a la salud cardiovascular. Aunque tampoco se puede despreciar su aporte vitamínico, que ayuda a la protección celular y el fortalecimiento de las defensas, así como a la prevención del deterioro mental. Por estos motivos no hay que subestimar a este pequeño alimento que tanto aporta al cuerpo.