En Argentina, la torta invertida de peras representa un clásico de la repostería casera. Su popularidad se basa en la practicidad y en la posibilidad de aprovechar la fruta de estación, especialmente en otoño e invierno, momentos en los que las peras abundan y suelen conseguirse a buen precio en mercados y verdulerías.
Este postre se destaca por su técnica “invertida”: se carameliza la fruta en la base del molde y luego se cubre con una masa esponjosa. Al desmoldar, las peras quedan a la vista, aportando brillo y sabor. No requiere equipamiento especial ni técnicas avanzadas, lo que facilita su elaboración incluso para quienes tienen poca experiencia en pastelería.
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Receta de torta invertida de peras
Se trata de una torta de masa esponjosa, cuya base está formada por peras frescas y caramelizadas con azúcar y manteca. La cocción permite que la fruta aporte humedad y perfume característicos a la preparación final.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 50 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 35 minutos
Ingredientes
- 3 peras maduras pero firmes
- 150 gr de azúcar (100 gr para el caramelo y 50 gr para la masa)
- 80 gr de manteca
- 2 huevos grandes
- 120 gr de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 60 ml de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Cómo hacer torta invertida de peras, paso a paso
- Encender el horno a 180 °C. Enmantecar y enharinar una tortera de 22 cm.
- Pelar y cortar las peras en gajos.
- En el molde colocar 80 gr de manteca y 100 gr de azúcar. Llevar al horno unos minutos hasta formar un caramelo dorado. Atención: no dejar que se queme el caramelo.
- Distribuir las peras en abanico sobre el caramelo, cubriendo bien la base.
- En un bowl, batir los huevos con 50 gr de azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar la leche y mezclar suavemente.
- Incorporar la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar hasta obtener una masa lisa, sin batir de más.
- Volcar con cuidado la masa sobre las peras, procurando que quede pareja.
- Llevar al horno durante 35 minutos. Para comprobar la cocción, pinchar con un palillo: debe salir seco.
- Retirar y dejar entibiar 5 minutos. Desmoldar invirtiendo la torta sobre una fuente, con las peras hacia arriba. Desmoldar en caliente evita que el caramelo se pegue.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 8 porciones generosas y, si se corta en porciones más pequeñas, puede alcanzar para hasta 10 comensales, sobre todo si se sirve como postre acompañado de una bocha de helado o una cucharada de crema.
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¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 220 kcal
- Grasas: 7 gr
- Carbohidratos: 37 gr
- Proteínas: 3 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se puede conservar en heladera por hasta 3 días, bien cubierta. También se puede freezar (en porciones) hasta 1 mes. Para disfrutarla como recién hecha, calentar unos segundos antes de servir.
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