Un aroma inconfundible invade la cocina cuando el osobuco se va deshaciendo en un tuco espeso, mientras la polenta burbujea suave en la olla. Es ese perfume que te transporta a domingos en familia, con la mesa larga y la charla que no apura a nadie.
En Argentina, el osobuco con polenta es sinónimo de comida de invierno y platos abundantes. Suele aparecer cuando el frío se hace sentir, en reuniones familiares o como receta de entresemana para aprovechar cortes económicos y lograr un sabor profundo, bien de hogar.
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Receta de osobuco con polenta
El osobuco con polenta es un guiso donde el osobuco de vaca, cortado en ruedas gruesas con hueso y tuétano, se cocina lentamente en salsa de tomate y verduras hasta quedar bien tierno. Se sirve sobre una base de polenta cremosa, logrando un plato sabroso y reconfortante, ideal para el invierno.
Tiempo de preparación
Total: 1 hora 20 minutos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 1 hora
Ingredientes
- 1 kg de osobuco en ruedas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta
- 200 gr de polenta instantánea
- 800 ml de agua o leche
- 50 gr de manteca
- 50 gr de queso rallado
Cómo hacer osobuco con polenta, paso a paso
- Salpimentar el osobuco. Calentar el aceite en una olla grande y dorar las piezas de ambos lados, retirarlas y reservar.
- En la misma olla, rehogar la cebolla, la zanahoria y el morrón picados por 4 minutos. Sumar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
- Incorporar el osobuco nuevamente, añadir el tomate triturado y la hoja de laurel. Mezclar bien.
- Cubrir con el caldo caliente. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna y casi se despegue del hueso. Si falta líquido, agregar un poco de agua caliente.
- Mientras tanto, calentar el agua (o leche) en una cacerola. Cuando hierva, verter la polenta en forma de lluvia, revolviendo enérgicamente para evitar grumos.
- Cocinar la polenta 2 a 3 minutos, agregar la manteca y el queso rallado. Mezclar hasta que esté cremosa.
- Servir la polenta caliente en platos y coronar con el osobuco y su salsa. Espolvorear con más queso si se desea.
Consejos técnicos:
- Dorar bien el osobuco suma sabor.
- Mantener la olla tapada evita que se evapore demasiado el líquido.
- Revolver la polenta constantemente para que no se pegue ni se formen grumos.
- Si usás polenta tradicional, la cocción será de 20 a 30 minutos.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 600
- Grasas: 24 gr
- Carbohidratos: 58 gr
- Proteínas: 36 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. En freezer, el osobuco cocido (sin la polenta) se puede conservar hasta 2 meses. Recalentar siempre bien antes de consumir.
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