Receta de salsa blanca con maicena, rápida y fácil

La salsa blanca, también conocida como bechamel, es una de esas preparaciones versátiles y fundamentales que todo amante de la cocina debería conocer. Este icónico acompañamiento ha encontrado su lugar no solo en la alta cocina francesa, donde se considera una de las cinco salsas madre, sino también en mesas familiares alrededor del mundo. La capacidad de la salsa blanca para transformar los ingredientes más simples en algo cremoso y seductor es lo que la convierte en un elemento básico de la cocina.

Esta tiene sus raíces en la cocina francesa del siglo XVII. Se le atribuye a Louis de Béchameil, un mayordomo del rey Luis XIV, aunque hay quienes afirman que es incluso más antigua y que, como muchas recetas ancestrales, ha evolucionado con el tiempo y ha atravesado fronteras.

En su forma tradicional, la harina y el roux son sus ingredientes claves, pero con la vida moderna y sus ritmos acelerados, las adaptaciones han dado lugar a versiones más rápidas. Aquí es donde la maicena, o fécula de maíz, entra en juego. Utilizar maicena para espesar esta salsa garantiza una textura aterciopelada en mucho menos tiempo y sin riesgos de grumos. En Argentina, la salsa blanca se encuentra frecuentemente enriquecida con queso, y abierta a variaciones como la inclusión de nuez moscada para proporcionar un aroma cálido y reconfortante.

La salsa blanca es sencilla de preparar. Utiliza ingredientes básicos que seguramente están en tu despensa y es adaptable a diferentes variaciones según tus preferencias personales. Para una versión más rápida, podemos reemplazar la harina tradicional por maicena, que permite obtener una textura suave sin temor a que le queden grumos.

La preparación total de esta salsa blanca es sencilla y lleva aproximadamente 10 minutos. Esto incluye 2 minutos para reunir y medir los ingredientes, 3 minutos para el calentamiento inicial y la mezcla de la maicena, y 5 minutos adicionales para cocinar y lograr la consistencia deseada de la salsa. Aunque la cantidad de tiempo en este último puede variar dependiendo de cada uno.

• 500 ml de leche.
• 3 cucharadas al ras de fécula de maíz (maicena).
• 3 cucharadas al ras de manteca.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Nuez moscada al gusto.

1. En una cacerola, derretir la manteca a fuego medio.
2. Disolver la maicena en una parte de la leche fría, aproximadamente 100 ml, hasta que no queden grumos.
3. Agregar la mezcla de maicena a la manteca derretida y mezclar bien.
4. Incorporar el resto de la leche, sin dejar de remover, para asegurar una textura uniforme.
5. Continuar removiendo mientras se cocina la salsa hasta que espese, alrededor de 5 minutos.
6. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
7. Servir inmediatamente o mantener caliente a baño maría hasta el momento de utilizar.

Esta receta de salsa blanca rinde aproximadamente para 4 porciones, dependiendo de la cantidad utilizada en cada plato.

Cada porción de esta salsa blanca con maicena contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 9 g
• Proteínas: 4 g

Vale recalcar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La salsa blanca se puede conservar en la heladera hasta 3 días en un recipiente hermético. Antes de servir nuevamente, se recomienda calentar lentamente y remover bien para restaurar su consistencia suave.