Receta de salsa scarparo, rápida y fácil

La salsa scarparo es una de esas preparaciones simples, pero que al primer bocado revelan una profundidad de sabor sorprendente. Su nombre proviene de la palabra italiana “scarparo”, que significa “zapatero”. Cuenta la leyenda que los zapateros napolitanos, con poco tiempo y pocos ingredientes a mano, improvisaban esta salsa con lo que tenían en la despensa: tomate, queso, ajo y un toque de picante. El resultado era una explosión de sabor lista en minutos, ideal para acompañar pastas secas o frescas.

Este plato, aunque originario de la cocina popular del sur de Italia, se volvió muy popular en Argentina gracias a la influencia de la inmigración italiana. En muchas casas argentinas, la scarparo se sirve como alternativa rápida y sabrosa a la clásica salsa bolognesa o a la puttanesca, y combina de maravilla con tallarines, ñoquis o ravioles. Es una opción ideal para un almuerzo improvisado pero contundente.

La salsa scarparo se prepara sobre una base de tomates triturados y ajo salteado, a la que se le añade queso rallado (como parmesano o pecorino), albahaca fresca y, en muchas versiones, un toque de ají molido para darle carácter. La clave está en la cocción corta, que concentra los sabores sin que se pierda la frescura del tomate.

Esta receta es muy agradecida: acepta adaptaciones con lo que se tenga a mano. Se puede sumar cebolla para más dulzura, un poco de crema si se quiere suavizar la acidez o incluso aceitunas negras para darle un perfil más mediterráneo.

Para esta receta exprés de salsa scarparo, el tiempo total estimado es de aproximadamente 25 minutos:

• Preparación de ingredientes: 5 minutos
• Cocción: 20 minutos

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 400 g de tomate triturado (en lata o natural)
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 50 g de queso rallado (parmesano, reggianito o pecorino)
• Sal y pimienta a gusto
• Agua o caldo (cantidad necesaria para ajustar textura)

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar el ajo picado y saltear suavemente hasta que apenas tome color dorado, sin que se queme.
3. Incorporar el tomate triturado y cocinar durante 10 minutos, removiendo cada tanto.
4. Añadir el ají molido (opcional), la sal, la pimienta y la mitad de las hojas de albahaca.
5. Cocinar por otros 5 a 7 minutos, ajustando la textura con un poco de agua si está demasiado espesa.
6. Retirar del fuego, agregar el queso rallado y mezclar bien hasta que se funda y espese la salsa.
7. Justo antes de servir, incorporar el resto de la albahaca para un toque de frescura.
8. Servir inmediatamente con la pasta a elección, decorando con más queso si se quiere.

Con estas cantidades, esta salsa rinde aproximadamente 4 porciones generosas, ideal para acompañar 400 g de pasta cocida.

Cada porción de salsa scarparo contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La salsa scarparo se puede conservar en la heladera durante 3 a 4 días, almacenada en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta 2 meses, aunque es recomendable recalentarla suavemente y añadir un poco de agua o caldo al calentarla para recuperar la textura original.