Picarones: receta del postre tradicional más querido de la gastronomía peruana

¡Crujientes por fuera, suaves y aireados por dentro! Así se presentan los picarones, uno de los postres más festivos y queridos de la gastronomía peruana, famosos por su irresistible textura y su baño de miel de chancaca aromática.

Los picarones suelen servirse calientes, recién salidos del aceite y bañados en miel espesa. Son protagonistas en ferias y celebraciones, especialmente durante la tarde o como cierre de una comida criolla. Suelen acompañarse con bebidas calientes y son perfectos para compartir.

Receta de picarones

Los picarones son aros fritos elaborados a base de harina, camote y zapallo, que se fermentan con levadura para lograr una masa elástica y ligera. Se fríen en abundante aceite y se sirven con una miel perfumada de chancaca, canela, anís y cáscara de naranja.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas
• Preparación: 1 hora 15 minutos (incluye reposo de la masa)
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes

1. 4½ tazas de harina
2. ½ kg de camote
3. 200 g de zapallo
4. 2 tazas de agua
5. 2 cucharadas de levadura
6. 2 cucharadas de azúcar
7. 2 cucharadas de maicena
8. Aceite suficiente para freír

Para la miel:

1. 2 tapas de chancaca picadas
2. 4 tazas de agua
3. 1 raja de canela
4. 1 cucharadita de anís en grano
5. 1 trozo de cáscara de naranja

Cómo hacer picarones, paso a paso

1. Sancochar el camote y el zapallo en agua hasta que estén blandos.
2. Retirar y reservar 4 cucharadas del agua de cocción para mezclar con la levadura.
3. Licuar el resto del agua de cocción junto al camote y zapallo hasta obtener un puré suave.
4. En un tazón, poner el agua tibia reservada y disolver allí la levadura y el azúcar. Dejar reposar 5 minutos.
5. Añadir a esta mezcla la harina y la maicena, previamente cernidas, junto con el puré de camote y zapallo.
6. Batir la mezcla con fuerza usando la mano abierta hasta lograr una masa elástica.
7. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado. Esperar a que la masa crezca (“levante la servilleta”).
8. Calentar abundante aceite en un perol. Tener a la mano un bol con agua y sal para mojarse los dedos antes de formar los aros.
9. Tomar porciones de masa y, con las manos húmedas, formar aros que se fríen en el aceite caliente hasta que estén dorados.
10. Escurrir sobre papel absorbente.

Para la miel:

1. Hervir todos los ingredientes en una cacerola hasta formar una miel espesa. Enmantequillar los bordes de la cacerola para evitar que la miel se rebalse.
2. Colar y reservar caliente para bañar los picarones al momento de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Aproximadamente 12 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Información no disponible en la fuente. Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Consumir los picarones el mismo día de la preparación para disfrutar su textura óptima. La miel puede conservarse refrigerada hasta 1 semana.