La gastronomía de Perú continúa consolidando su presencia a nivel internacional al obtener elogios de expertos y paladares extranjeros. Taste Atlas, plataforma dedicada a la difusión de recetas y comidas tradicionales de todo el mundo, actualizó su listado y sorprendió al coronar al pan con pejerrey como el sándwich más destacado del país andino. Esta selección desplazó a otros clásicos y así, relegó temporalmente a la butifarra y al pan con chicharrón al segundo lugar.
Con una valoración de 4.6 sobre 5 estrellas, este empaderado destaca por la sencillez en su preparación y la calidad de sus ingredientes. La base es este pescado típico de las costas peruanas, que se empaniza y se fríe hasta alcanzar una textura dorada.
A este componente se le añaden lechuga, salsa criolla, ají amarillo y mayonesa, todos contenidos en un panecillo redondo. El resultado es un alimento apreciado por ser accesible para diferentes bolsillos y, al mismo tiempo, aportar sabor y valor nutricional.
Taste Atlas resalta que, aunque existen versiones en distintas ciudades, la esencia del pan con pejerrey permanece constante. Este alimento goza de popularidad no solo entre residentes, sino también entre visitantes atraídos por la variedad de opciones presentes en las calles, ferias y mercados.
En la lista, la butifarra ocupa la segunda posición con una puntuación de 4.4 estrellas. Este clásico cuenta con una larga tradición en la capital y se prepara con jamón del país, un fiambre de sabor ahumado que se introduce en panes tipo francés, michetta o ciabatta.
Junto al jamón suelen añadirse salsa criolla, hojas de lechuga y ají, componiendo un equilibrio entre lo salado y lo ácido que define su perfil gustativo. Los especialistas en gastronomía comentan que, aunque con el tiempo han surgido variantes, mantiene su carácter distintivo.
El mismo puntaje alcanzó el pan con chicharrón, que también quedó en la segunda ubicación. Preparado con piezas de cerdo fritas, este emparedado se caracteriza por su contraste entre superficie crocante e interior jugoso.
De acuerdo con la descripción del portal, la panceta se hierve antes de freír hasta lograr que el exterior quede firme y el centro conserve su suavidad. Como acompañamiento usual se incorpora camote frito y salsa criolla dentro de un pan blando.
Para completar el podio, en la tercera ubicación se encuentra el pan con relleno, que obtuvo 4.1 puntos. Este sándwich tradicional, profundamente arraigado en la cultura nacional, destaca por su sabor intenso y su preparación singular.
Taste Atlas argumenta que el atractivo de estos preparados radica en su valor histórico y en la capacidad de sintetizar costumbres locales en cada bocado. La selección hecha por la plataforma refleja, además, una mirada internacional hacia la cocina peruana, que se mantiene en constante renovación mientras revaloriza sus recetas emblemáticas.
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