La cocina peruana encontró en España un terreno fértil para crecer y consolidarse como una de las más apreciadas en la escena gastronómica. Desde la apertura de los primeros restaurantes peruanos en Madrid y Barcelona a finales del siglo XX, la propuesta culinaria del país andino pasó de ser una novedad exótica a convertirse en una opción de prestigio y alta demanda. La influencia de chefs como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura es clave en este proceso, posicionando platos como el cebiche, el lomo saltado y la causa limeña en las cartas de restaurantes de todo el país.
Este 27 de marzo marcará el regreso de uno de los nombres más influyentes de la gastronomía peruana a la escena culinaria madrileña. Gastón Acurio, chef y empresario, abrirá las puertas de La Mar Madrid, un restaurante que busca ofrecer una experiencia auténtica basada en los sabores del mar y la tradición peruana.
“Regresar a Madrid con La Mar es una alegría inmensa. Esta ciudad ha sido un hogar gastronómico para mí durante muchos años y volver con una propuesta que celebra la riqueza de la cocina peruana es un sueño hecho realidad”, explicó el cocinero peruano.
Su regreso no es solo la apertura de un restaurante. Representa la consolidación de una propuesta que ha conquistado distintas ciudades del mundo, desde Dubái hasta Miami. También simboliza un momento clave en la relación entre la cocina peruana y el público español, que ha evolucionado en las últimas dos décadas.
Un menú que rinde homenaje a la gastronomía peruana
El concepto de La Mar Madrid gira en torno a la frescura y calidad de la pesca local, interpretada con las técnicas y sabores de la cocina peruana. El menú está diseñado para mostrar la diversidad culinaria del país andino a través de distintos formatos: cebiches, tiraditos, nigiris, platos a la brasa y especialidades al wok.
Entre los platos más esperados se encuentran:
- Cebiche clásico: pescado del día marinado en leche de tigre, acompañado de boniato, choclo, ají limo y cilantro.
- Pesca entera nikkei: cabracho frito y glaseado en una salsa nikkei, servido con arroz chaufa blanco.
- Mariscos a la brasa: navajas, volandeiras y berberechos con chimichurri limeño, además de chipirones, pulpo y gamba roja con chimichurri anticuchero.
- Lubina o rodaballo enteros: dorados lentamente y bañados en una salsa meunier limeña con un equilibrio entre mantequilla y cítricos.
El espacio también contará con una carta de coctelería que rinde tributo al pisco, el destilado bandera del Perú. Desde versiones del clásico pisco sour hasta cócteles innovadores como el Sakura, el Hikari Punch y el Chōwa, la propuesta busca acompañar cada plato con bebidas que potencien los sabores.
La historia de un regreso anunciado
La llegada de La Mar a Madrid no es un evento aislado. Se trata de un regreso que marca un nuevo capítulo en la trayectoria de Gastón Acurio en España. Hace dos décadas, el chef limeño abrió Astrid y Gastón, un restaurante que introdujo la alta cocina peruana en Madrid. El cierre del local no significó el fin de su relación con el país, ya que posteriormente instaló proyectos como Tanta y Yakumanka.
Antes de la inauguración el restaurante, el chef peruano realizó un recorrido gastronómico por distintas regiones españolas, visitando productores y restaurantes emblemáticos. Su ruta incluyó paradas en Castilla y León, Galicia, Asturias, País Vasco, Navarra y La Rioja, explorando la riqueza de los ingredientes locales y la filosofía de trabajo de distintos cocineros
El éxito de La Mar en la capital española determinará los próximos pasos de la marca en Europa. Si la respuesta del público es positiva, Acurio y su equipo contemplan expandir el concepto a otras ciudades como Barcelona, Valencia, Málaga, Palma de Mallorca y Marbella.
“Nuestro regreso a Madrid con La Mar es el primer paso de lo que pueda venir. Tenemos planes y proyectos y la ilusión de crecer. Primero, tenemos que demostrarnos a nosotros mismos que puede funcionar y que el público lo aprecia”, reflexionó el chef peruano a Gastroeconomy.
Mientras tanto, La Mar Madrid se prepara para recibir a sus primeros comensales, con una propuesta que busca ser un puente entre la tradición y la innovación, entre Lima y Madrid, entre el pasado de Gastón Acurio y su futuro en España.
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