Cómo hacer pozol en casa: la bebida ancestral de maíz que hidrata y nutre

Pocos saben que una de las bebidas más antiguas de México no se sirve en los bares ni en las cafeterías modernas, sino en las calles calurosas del sureste: el pozol, una mezcla ancestral de maíz y cacao que los pueblos maya-chontales de Tabasco preparaban mucho antes de la llegada de los españoles.

Según el Gobierno de México, su nombre original era pochotl, y era el acompañante perfecto de los viajeros indígenas por una razón simple: nutría, hidrataba y llenaba. Con el tiempo, los españoles lo adoptaron (aunque lo llamaron “bebida agria”) y su uso se expandió por todo el sureste mexicano.

Hoy, el pozol sigue siendo símbolo de resistencia al calor, identidad cultural y alimento completo. Se bebe frío, se mastica y se disfruta como un abrazo líquido a nuestras raíces.

Preparar pozol en casa es más sencillo de lo que parece. Solo necesitas unos cuantos ingredientes y un poco de paciencia para lograr esa textura espesa y sabor ligeramente terroso que lo hace único.

• 1 taza de masa de maíz nixtamalizado
• 3 tazas de agua fría
• 2 cucharadas de cacao en polvo (opcional, si quieres la versión con cacao)
• Azúcar o miel al gusto
• Hielo al gusto

1. En un recipiente grande, disuelve la masa de maíz en una taza de agua hasta que no queden grumos.
2. Agrega el cacao y mezcla bien.
3. Añade el resto del agua poco a poco mientras remueves, hasta lograr una consistencia espesa pero bebible.
4. Cuela ligeramente si prefieres una textura más suave (aunque los tabasqueños dirían que lo mejor es el “shish”, el residuo que se mastica).
5. Endulza al gusto y sirve con hielo.

El resultado: una bebida cremosa, terrosa y refrescante que puede acompañarte en un día de calor o como sustituto natural de bebidas energéticas industriales.

Más allá de su sabor y su historia, el pozol es una bomba natural de energía y nutrientes. Estos son algunos de sus beneficios más destacados:

• Hidrata y nutre: gracias al maíz nixtamalizado, el pozol aporta carbohidratos complejos, calcio y vitaminas del grupo B.
• Sacia el hambre: el “shish” (los restos de masa) se mastican, haciendo que el cuerpo se sienta lleno y satisfecho.
• Aporta antioxidantes: si se prepara con cacao, contiene compuestos que combaten el estrés oxidativo.
• Ideal para el calor: los antiguos decían que ayudaba a “resistir el sol”, y hoy sabemos que mantiene el equilibrio de sales y agua en el cuerpo.
• Es natural y sin conservadores: perfecto para quienes buscan opciones de hidratación más limpias que las bebidas procesadas.