Cuáles son las propiedades curativas de las aceitunas

Las aceitunas, fruto emblemático de la dieta mediterránea, forman parte de la alimentación humana desde hace miles de años. Consumidas en diferentes presentaciones —como aperitivo, en ensaladas, salsas o aceites—, se valoran tanto por su sabor como por sus potenciales beneficios para la salud, avalados por diversas investigaciones científicas.

Este fruto del olivo poseen un elevado contenido de grasas saludables, principalmente ácidos grasos monoinsaturados, resaltando el ácido oleico, que constituye hasta el 80% del total de su grasa. También aportan fibra, vitaminas como la E y algunos compuestos fenólicos, sustancias reconocidas por su función antioxidante. Además, contienen minerales como hierro, calcio, magnesio y sodio—este último, especialmente relevante en las aceitunas procesadas con salmuera.

La principal virtud terapéutica atribuida a las aceitunas está relacionada con su capacidad antioxidante. Los compuestos fenólicos y la vitamina E presentes ayudan a combatir los radicales libres, moléculas que contribuyen al envejecimiento celular y al desarrollo de diversas enfermedades. Estudios han demostrado que una dieta rica en antioxidantes vegetales se asocia con un menor riesgo de padecer patologías crónicas, entre ellas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

El ácido oleico, cuya presencia predomina en las aceitunas y en el aceite derivado de ellas, ha sido investigado por su rol en la reducción de los niveles de colesterol LDL (“malo”) en sangre y en el incremento del colesterol HDL (“bueno”).

Investigaciones epidemiológicas han vinculado el consumo de grasa monoinsaturada con una menor incidencia de enfermedades cardíacas. Además, los compuestos fenólicos pueden mejorar la función endotelial y reducir procesos inflamatorios asociados al desarrollo de arteriosclerosis.

Las aceitunas también contienen compuestos que pueden influir en el metabolismo lipídico y glucídico. Algunos experimentos han mostrado que sus polifenoles contribuyen a regular la glucosa y la respuesta insulínica, lo que resulta beneficioso en la prevención de la diabetes tipo 2.

Su aporte de fibra también ayuda a controlar el índice glucémico de las comidas y promueve la sensación de saciedad, lo que puede ser útil en estrategias para el control del peso corporal.

La fibra presente en las aceitunas mejora el tránsito intestinal y alimenta las bacterias beneficiosas del microbioma digestivo. Algunas investigaciones sugieren que el consumo regular de aceitunas puede ayudar en la prevención del estreñimiento y favorecer la salud intestinal. A esto se suma la acción antimicrobiana natural de algunos de sus compuestos, que podrían limitar la proliferación de bacterias patógenas.

La inflamación crónica se encuentra en la base de muchas enfermedades modernas. Ciertos polifenoles y grasas saludables de las aceitunas participan en la modulación de procesos inflamatorios a nivel celular. El hidroxitirosol, uno de los principales polifenoles de la aceituna, ha despertado interés por sus propiedades antiinflamatorias, observadas en estudios tanto in vitro como en modelos animales.

Si bien las aceitunas constituyen un alimento saludable, es relevante prestar atención a su contenido en sodio, sobre todo en aquellas conservadas en salmuera, ya que un consumo excesivo puede incidir en el aumento de la presión arterial. Las recomendaciones sugieren preferir opciones con bajo contenido de sal y moderar su ingesta dentro de una dieta equilibrada.