Qué engorda más: el bolillo o la tortilla

Sin duda tanto el bolillo como la tortilla de maíz son parte fundamental de la dieta y la gastronomía mexicana y aunque la tortilla tiene mayor tradición el bolillo también es una pieza clave que se encuentra en varios de los platillos más representativos de nuestro país o que que bien siempre sirve como acompañante.

Y aunque la respuesta a la pregunta de cuál es más saludable puede parecer un tanto obvia, lo cierto es que existen varios factores nutricionales que es importante considerar con respecto a ambos alimentos.

Sobre sus propiedades nutricionales y la manera de consumirlos de forma saludable, como parte de una dieta integral, te contamos a continuación.

En términos generales, la tortilla de maíz se considera más saludable en comparación con el bolillo, debido a las siguientes razones:

1. Mayor fibra: La tortilla de maíz tiene más fibra que el bolillo, lo que favorece la digestión, contribuye a la sensación de saciedad y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
2. Menor índice glucémico: Las tortillas de maíz tienen un índice glucémico más bajo que el bolillo, lo que significa que provocan un aumento más lento y gradual en los niveles de azúcar en la sangre, algo beneficioso para personas con diabetes o que desean controlar su peso.
3. Menos carbohidratos refinados: El bolillo se elabora con harina blanca, que es procesada y tiene menos nutrientes. Las tortillas de maíz, por su parte, utilizan maíz nixtamalizado, un proceso que conserva más nutrientes como calcio y vitaminas.
4. Menos grasas: Generalmente, las tortillas de maíz tienen un contenido de grasa muy bajo, mientras que algunos bolillos pueden contener grasas añadidas durante su preparación.
5. Menor contenido calórico

La cantidad de calorías en un bolillo (pan blanco) y una tortilla de maíz varía significativamente, por lo que uno puede ser más calórico que el otro dependiendo del tamaño y la cantidad consumida. Aquí una comparación aproximada:

• Bolillo estándar (60 gramos): Aporta entre 180 y 200 calorías, dependiendo de la receta y el tipo de harina utilizada. Además, tiene un mayor contenido de carbohidratos refinados y poca fibra.
• Tortilla de maíz (25 gramos): Aporta aproximadamente 50 a 60 calorías. Las tortillas de maíz son más pequeñas y, por lo general, tienen más fibra que el bolillo, lo que puede dar una mayor sensación de saciedad.
• Tortilla de harina: Una tortilla de harina promedio (de 40-60 gramos) contiene entre 120 y 150 calorías, dependiendo del tamaño, ingredientes y grosor. Su perfil nutricional aproximado incluye:

Si consideramos una ración pequeña (una tortilla versus un bolillo), el bolillo tiene significativamente más calorías. Sin embargo, si consumes varias tortillas, la cantidad de calorías puede igualarse o incluso superarlo.

En términos de elección, las tortillas son consideradas una opción más saludable por ser menos calóricas, tener menos carbohidratos refinados y un contenido mayor de fibra aunque es importante considerar que esto es en el caso de las tortillas de maíz, pues la de harina son menos saludables, con más calorías y menos fibra.

Sin embargo, aunque la tortilla de maíz es más saludable, la mejor opción dependerá del contexto dietético y del nivel de actividad física de cada persona. En ambos casos, se recomienda moderación en el consumo y complementar con una dieta equilibrada.