La gastronomía mexicana es una rica fusión de tradiciones culinarias prehispánicas y europeas, reconocida por su diversidad y sabores intensos. Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, se caracteriza por el uso de ingredientes autóctonos como el maíz, el frijol, el chile y el cacao.
El maíz es el pilar fundamental de la dieta mexicana, presente en tortillas, tamales y atoles. Los chiles aportan una amplia variedad de sabores y niveles de picante, utilizados en salsas y moles. El aguacate, el tomate y el nopal también son ingredientes clásicos.
Platos emblemáticos incluyen los tacos de canasta, una preparación que es bien valorada a nivel internacional. Taste Atlas, enciclopedia de expertos, le da a los icónicos tacos de canasta 4.3 estrellas de 5 y además indica en qué alcaldía de la Ciudad de México están los mejores.
Se trata de los Tacos de Canasta Los Especiales, que se ubican en la alcaldía Cuauhtémoc y abren de lunes a viernes desde las 9 de la mañana. Aquí te dejamos la dirección exacta por si quieres visitarlos: Av Francisco I. Madero 71, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX
¿Cómo preparar tacos de canasta?
Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, son una deliciosa opción mexicana caracterizada por su método de preparación y su relleno simple pero sabroso. A continuación, una receta para hacerlos en casa.
Ingredientes:
- Tortillas de maíz
- Aceite vegetal
- Papel encerado y papel aluminio
- Salsa al gusto (verde, roja, o de tu preferencia)
Para el relleno:
- Papas cocidas y machacadas, mezcladas con chorizo
- Frijoles refritos
- Chicharrón prensado
Para la preparación de la canasta:
- Una canasta de mimbre
- Plástico grande
- Manta de cielo
- Aceite caliente para sudar los tacos
Preparación:
- Prepara los rellenos: Cocina el chorizo y mézclalo con las papas machacadas. Mantén caliente.
- Arma los tacos: Calienta ligeramente las tortillas para hacerlas maleables. Rellena con la mezcla de papa con chorizo, frijoles refritos o chicharrón prensado. Enrolla los tacos de manera que el relleno quede bien contenido.
- Sudar los tacos: Prepara la canasta colocando un plástico grande en su interior, seguido por una manta de cielo. Pon una capa de papel encerado.
- Fríe ligeramente los tacos: Pásalos por aceite caliente durante unos segundos, solo para lubricarlos. Esto ayuda a darles su textura característica.
- Arma la canasta: Coloca los tacos en capas dentro de la canasta, intercalando con papel encerado. Al terminar, cubre con más papel encerado y envuelve todo con la manta de cielo.
- Deja que suden: Cubre la canasta y deja reposar los tacos al menos una hora para que se conserven tibios y absorban sabores.
Al momento de servir, acompaña estos tacos con salsa de tu elección. Los tacos de canasta son ideales para disfrutar en reuniones o comidas casuales.
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