Ensalada de naranja, rábano y aceitunas: el plato marroquí perfecto para el verano

En los días de calor, cuando lo que más apetece es algo fresco, ligero y fácil de preparar, las ensaladas se convierten en grandes aliadas. Pero no todas tienen que ser las de siempre. Esta propuesta de naranja, rábanos y aceitunas, inspirada en los sabores marroquíes y recogida en el libro Sabzi: Vibrant Vegetarian Recipes (Sabzi: Recetas vegetarianas vibrantes) es una opción distinta, vibrante y muy refrescante, ideal para salir de la rutina y llenar el plato de color y contraste.

Además de su aspecto vistoso y su sabor equilibrado, esta ensalada destaca por su sencillez. No requiere encender el horno ni utilizar ingredientes complicados. Solo hace falta algo de fruta cítrica, unos buenos rábanos crujientes, aceitunas sabrosas y un aliño especiado que se prepara en un momento.

Lo que hace especial a esta ensalada es el contraste entre lo dulce y ácido de la naranja, lo salado de las aceitunas y el toque especiado del comino y el pimentón en el aliño. Yasmin Khan, la autora del libro, recomienda adaptar la receta según el gusto personal y la intensidad de los ingredientes. Por ejemplo, si las aceitunas son muy saladas, pueden dejarse en remojo en agua fría durante unos minutos antes de usarlas.

Cuando están en temporada, las naranjas rojas aportan un color aún más llamativo, aunque también se puede usar una mezcla con naranjas normales para obtener variedad visual y de sabor.

• 5 o 6 naranjas rojas, o 4 naranjas grandes navel
• 2 o 3 rábanos, cortados muy finos
• 60 g de aceitunas negras tipo Kalamata, sin hueso y en rodajas
• Cilantro fresco picado (para decorar)
• Chile suave o pimienta de Alepo (opcional)

Para el aliño:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ diente de ajo machacado
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto

1. Prepara el aliño. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve y deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Pela las naranjas. Corta la base y la parte superior de cada naranja, colócala sobre una tabla y, con un cuchillo afilado, retira la piel y la parte blanca. Luego, corta en rodajas finas.
3. Aliña las naranjas. Coloca las rodajas en un bol grande, vierte parte del aliño y mezcla con cuidado con las manos. Después, retira las naranjas con una espumadera y colócalas en una fuente.
4. Añade rábanos y aceitunas. Mezcla las rodajas de rábano y las aceitunas en el bol con el aliño restante. Coloca esta mezcla sobre las naranjas.
5. Decora y sirve. Termina con un poco de cilantro fresco picado y, si te gusta un toque picante, espolvorea chile suave.

Se recomienda consumirla en el mismo día para disfrutar al máximo de la textura crujiente de los rábanos y el sabor fresco de los cítricos. Aun así, si sobra, puedes conservarla en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de 24 horas.

Esta ensalada es una opción estupenda para acompañar platos de verano o como entrante ligero. No necesita cocción, se prepara en menos de 20 minutos y puede adaptarse fácilmente al gusto de cada persona. Una receta perfecta para quienes buscan algo distinto, saludable y lleno de sabor.