El plato de aprovechamiento, sencillo y sabroso de Karlos Arguiñano para después de estas fiestas

Estamos ya en ese momento de la Navidad en el que estamos hartos de comer. Ya son muchos días de turrón, panettones... grandes comilonas con muchos entrantes, platos contundentes, postres y sobremesas que se alargan en las que, por si no fuera suficiente, también suele haber algo de picar. Y aun así, siempre sobra, así que estos días toca innovar con todo lo que ha sobrado y llenar la nevera de tuppers.

Es algo que hacemos todos los españoles, hasta el cocinero por excelencia, Karlos Arguiñano, está tirando de los restos para comer estos días. El chef ha compartido en redes sociales cuál iba a ser su comida tras las fiestas: "El huevito y un poquito de bacalao al pilpil que me sobró de ayer… y que va a ser muy bien recibido por mi boquita. Venga, que tengáis un buen día. Es viernes y el cuerpo lo sabe", ha asegurado en sus redes sociales.

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El huevo es un ingrediente que aporta infinidad de opciones y te sirve para desayunar, comer, cenar... y si te pones hasta para merendar una tortillita. Es complemento que sirve en la mayoría de platos, sobre todo para aportar proteína si tu menú carece de ella. En este caso, Arguiñano lo ha utilizado para acompañar un bacalao al pilpil. Veamos en qué consiste este manjar.

El bacalao al pilpil es un plato tradicional de la cocina vasca, cuyo nombre proviene del sonido que produce la salsa al emulsionarse. Se elabora logrando una salsa cremosa gracias a la gelatina natural que desprende el pescado durante la cocción.

Los ingredientes principales son: lomos de bacalao desalado (preferiblemente gruesos), aceite de oliva virgen extra, ajos y una guindilla (opcional, para un toque picante).

Y aunque esta receta no será tan exacta -y exquisita- como la que prepare Alguiñano, puede quedarte igualmente muy rico. Estos son los pasos que debes seguir:

1. Preparar el bacalao: si el bacalao está salado, desalarlo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Secarlo con papel de cocina antes de cocinar.
2. Dorar los ajos: en una cazuela de barro o sartén amplia, calentar una cantidad generosa de aceite de oliva. Pelar y cortar los ajos en láminas finas. Dorarlos a fuego medio junto con la guindilla. Retirar ambos del aceite una vez dorados y reservar.
3. Cocinar el bacalao: en el mismo aceite, colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocinar a fuego muy bajo durante unos minutos, permitiendo que suelten su gelatina. Retirar los lomos con cuidado y reservar.
4. Hacer el pilpil: dejar que el aceite temple un poco. Comenzar a remover con movimientos circulares, utilizando un colador o agitando la cazuela suavemente. Este proceso permite que el aceite se emulsione con la gelatina del bacalao, formando la característica salsa pilpil.
5. Montar el plato: volver a introducir los lomos de bacalao en la cazuela para que se impregnen de la salsa. Calentar unos minutos a fuego muy bajo sin dejar que la salsa se corte.
6. Servir: decorar con los ajos dorados y la guindilla reservados.

Es un plato sencillo pero que requiere paciencia y técnica para lograr la emulsión perfecta de la salsa. Ideal para acompañar con pan fresco.