La preparación de chorizos caseros representa una de las técnicas culinarias más arraigadas en la cocina argentina y responde tanto a motivos de tradición como a la búsqueda de sabores auténticos. Aunque en la actualidad es habitual encontrar estos embutidos en comercios y supermercados, la elaboración doméstica continúa vigente por la posibilidad de ajustar la receta a gusto personal y garantizar la calidad de los ingredientes.
El proceso no solo permite personalizar la proporción de grasa y carne, sino también experimentar con distintas combinaciones de especias, niveles de picante y tipos de vino, factores que inciden directamente en el perfil final del producto.
Receta de chorizos caseros
Los chorizos caseros son embutidos frescos obtenidos a partir de carne de cerdo picada, mezclada con especias, sal, ajo y vino, y embutida en tripa natural. Para su preparación, se recomienda utilizar cortes magros y, en menor proporción, grasa de cerdo, lo que asegura una textura jugosa y un sabor equilibrado.
La mezcla se condimenta con ingredientes habituales como pimentón, orégano, nuez moscada, pimienta y ají molido, aunque la receta admite variaciones según las preferencias regionales o familiares. El ajo fresco y el vino blanco o tinto aportan aroma y humedad, potenciando el perfil aromático del embutido.
El proceso de elaboración no requiere equipamiento industrial ni técnicas complejas. Basta con picar la carne y la grasa, incorporar los condimentos, mezclar hasta obtener una preparación homogénea y embutir en tripas naturales previamente hidratadas. Este método manual permite supervisar cada etapa y ajustar la receta en función del resultado deseado.
Los chorizos caseros pueden cocinarse a la parrilla, al horno o a la plancha, y son un componente esencial del clásico choripán argentino o como parte de un asado tradicional.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora
- Preparación: 40 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (paleta o bondiola)
- 250 g de panceta fresca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 cucharaditas de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 vaso (60 cc) de vino blanco seco
- Tripa natural de cerdo (aprox. 2 metros)
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- Agua, cantidad necesaria
Cómo hacer chorizos caseros, paso a paso
- Picar la carne y la panceta en cubos pequeños, o pedir en la carnicería pasar todo por la máquina de picar.
- Mezclar en un bol grande la carne, la panceta, el ajo picado, el pimentón, el ají molido, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Agregar el vino blanco y mezclar bien durante 5 minutos para integrar sabores. Lograr que la mezcla quede húmeda y ligada, no seca.
- Lavar la tripa en agua fría y dejar en remojo 10 minutos con un poco de vino blanco o jugo de limón para quitar olores.
- Cargar la mezcla en una manga pastelera grande o embudo especial para embutidos. Rellenar la tripa con cuidado, evitando burbujas de aire. No apretar demasiado.
- Atar los chorizos cada 12 cm, girando la tripa o usando hilo de algodón.
- Pinchar suavemente las burbujas de aire con un palillo.
- Dejar reposar los chorizos 30 minutos en la heladera antes de cocinar.
- Cocinar a la parrilla, plancha o hervir durante 20 minutos. Asegurarse de que estén bien cocidos, sin que se revienten.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 10 chorizos (de 100 a 120 g cada uno), ideal para 5 personas adultas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 320 kcal
- Grasas: 26 gr
- Carbohidratos: 2 gr
- Proteínas: 18 gr
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En la heladera, los chorizos crudos duran hasta 3 días, bien tapados. Freezados, hasta 3 meses. Cocidos, conservar en heladera hasta 2 días.
Últimas Noticias
Por qué el ciruelo es ideal para patios pequeños
Compacto, resistente y ornamental, es un frutal que reúne todas las características necesarias para prosperar en espacios de dimensiones reducidas
Por qué la fuerza muscular es un factor clave para una vida más larga y saludable
Durante su columna en Infobae al Mediodía, el neurólogo Conrado Estol explicó por qué entrenar los músculos resulta fundamental para la longevidad. Reveló qué ejercicios y alimentación son necesarios y desmontó mitos frecuentes
Las diferencias cerebrales entre hombres y mujeres se intensifican tras la pubertad
Aunque la mayoría de los cerebros humanos integra rasgos de ambos sexos, una reciente investigación reveló que la adolescencia es el momento en que más características particulares adquieren. El hallazgo podría ayudar a entender por qué algunos trastornos de salud mental varían según el género
Cuáles son los hábitos invisibles que explican el estancamiento al intentar adelgazar
Expertos consultados por The Telegraph analizaron cómo la restricción excesiva de calorías, el déficit de sueño, estrés elevado, porciones mal calculadas y bebidas con alto aporte energético pueden sabotear los esfuerzos, incluso cuando se siguen planes alimentarios y rutinas de ejercicio
Cómo cuidar la microbiota con alimentos prebióticos y probióticos
El cardiólogo Daniel López Rosetti destacó en Infobae en Vivo que el equilibrio de microorganismos en el intestino es crucial para las funciones vitales del cuerpo
