Receta de lemon pie sin gluten, rápida y fácil

El lemon pie, cuya popularidad en Argentina es indiscutible, surgió de la tradición anglosajona de las tartas con crema y se adaptó en nuestro país hasta convertirse en un ícono de las confiterías y de las recetas caseras. Tradicionalmente, se sirve frío y es el broche de oro en cumpleaños y reuniones especiales.

Su versión sin gluten permite que todos puedan disfrutar este clásico, manteniendo la textura crocante en la base y el sabor original al utilizar harinas alternativas como la de arroz o almendra. Existen distintas variantes, como usar crema batida o coco en el merengue, y también preparaciones individuales en vasitos, ideales para servir de forma práctica y elegante.

En esta versión de lemon pie sin gluten, la masa se prepara mezclando harinas alternativas libres de gluten, uniendo con manteca y huevo hasta lograr una base compacta que se cocina rápidamente. La crema de limón se arma integrando jugo y ralladura de limón con leche condensada y yemas, lo que otorga una textura suave y un sabor intenso. Finalmente, el merengue clásico corona la tarta y se dora apenas para lograr ese acabado tentador.

La magia de la receta está en su practicidad: no requiere reposos largos ni técnicas complejas, por lo que es ideal para quienes buscan resolver un postre rápido sin perder sabor ni presencia. Es recomendable utilizar limón fresco para potenciar el aroma y un mix de harinas premezcladas sin TACC (Trigo, Avena, Cebada, Centeno) para asegurar la textura perfecta de la base.

Para esta receta, el tiempo total necesario es de 50 minutos:

• Preparar la base: 10 minutos de armado y 15 minutos de horneado.
• Elaborar la crema de limón: 5 minutos de preparación y 10 minutos de cocción.
• Hacer y dorar el merengue: 10 minutos.

• 200 g de premezcla sin gluten (harina de arroz, fécula de maíz, almidón de mandioca)
• 80 g de manteca fría
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 3 yemas
• 120 ml de jugo de limón fresco
• 3 claras
• 150 g de azúcar (para el merengue)
• Una pizca de sal

1- En un bowl, mezclar la premezcla sin gluten, el azúcar y la ralladura de limón.

2- Agregar la manteca fría cortada en cubos y desmenuzar con los dedos hasta obtener un arenado.

3- Incorporar el huevo y unir hasta formar una masa homogénea. Si es necesario, agregar una cucharada de agua fría.

4- Estirar la masa sobre una tartera chica (20-22 cm) y pinchar la base con un tenedor.

5- Hornear a 180 °C durante 15 minutos o hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

6- Para la crema, mezclar en un bol la leche condensada, las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Verter sobre la base ya cocida.

7- Llevar nuevamente al horno por 10 minutos para que la crema tome consistencia. Retirar y dejar enfriar.

8- Para el merengue, batir las claras con una pizca de sal a nieve, agregando el azúcar en forma de lluvia hasta que el merengue esté brillante y forme picos suaves.

9- Cubrir la tarta con el merengue y dorar con soplete de cocina o grill del horno durante 2-3 minutos.

10- Llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de servir.

Esta receta de lemon pie sin gluten rinde aproximadamente 8 porciones de tamaño estándar.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 11 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 52 g
• Azúcares: 35 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El lemon pie sin gluten puede conservarse en heladera hasta por 3 días, cubierto con film transparente para evitar que el merengue tome humedad o absorba olores.