Receta de matambre relleno a la parrilla, rápida y fácil

El matambre relleno a la parrilla es uno de esos clásicos infaltables en reuniones familiares o asados con amigos. Este plato invita a compartir, a saborear despacio y a deleitarse con la combinación única de texturas y sabores que lo vuelven una auténtica fiesta para los sentidos.

Originalmente, los gauchos preparaban el matambre arrollado con lo que tenían a mano: verduras del huerto, huevos duros y especias. La costumbre de rellenar y luego asar la pieza sobre las brasas se consolidó en el siglo XX y cada familia tiene su versión: hay quien prefiere añadir aceitunas, morrones o hasta queso. Por tradición, se puede servir frío o tibio.

Preparar matambre relleno a la parrilla de manera rápida y fácil implica limpiar y abrir el matambre, distribuir los ingredientes del relleno de manera uniforme y arrollar cuidadosamente la carne para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción. Atar el arrollado con hilo de cocina es fundamental, ya que mantiene la forma y ayuda a que el cocido sea parejo.

La parrilla debe estar a temperatura media, y las brasas bien repartidas para no quemar el exterior antes de que el relleno esté listo. El interior debe quedar jugoso, y es importante no apresurarse moviéndolo demasiado. Esta versión, además, acelera el proceso seleccionando ingredientes que cocinen rápido y optando por una pieza de matambre fina.

Para esta receta uno debe contar con aproximadamente 20 minutos para limpiar y preparar el matambre, más 15 minutos para armar el relleno, enrollar y atar. La cocción en la parrilla demanda entre 45 y 60 minutos, dependiendo del grosor del matambre y la intensidad de las brasas. En total, estimar alrededor de 1 hora y 30 minutos.

• 1 matambre de vaca (aproximadamente 1,2 kg)
• 4 huevos duros
• 150 g de jamón cocido
• 150 g de queso en fetas (tipo mozzarella, tybo o similar)
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras
• 1 morrón rojo, cortado en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de mostaza (opcional)
• Jugo de 1 limón
• Hilo de algodón para atar

1. Extender el matambre sobre la mesa, del lado de la grasa hacia abajo, y limpiar con cuchillo, retirando el exceso de grasa o piel para obtener una superficie pareja.
2. Salar y pimentar el matambre de manera uniforme y, si se desea, untar con mostaza para dar un toque de sabor extra.
3. Distribuir sobre la carne el jamón cocido y luego el queso en fetas, cubriendo bien toda la superficie.
4. Acomodar las tiras de zanahoria y morrón de manera paralela, dejando un pequeño margen en los bordes para evitar que luego el relleno se escape.
5. Disponer los huevos duros enteros cerca de uno de los bordes largos del matambre para que, al enrollar, queden en el centro del arrollado.
6. Espolvorear con ajo y perejil picados para agregar frescura y fragancia.
7. Enrollar el matambre comenzando por el lado donde están los huevos duros. Enrollar de manera compacta, apretando sin dañar la carne.
8. Atar el matambre arrollado con hilo de cocina en todo su largo, realizando nudos cada 3-4 cm para mantener la forma y evitar que el relleno se salga.
9. Pincelar el exterior con jugo de limón para saborizar y ayudar a dorar la carne durante la cocción.
10. Llevar el matambre a una parrilla caliente (temperatura media), y cocinar primero 25-30 minutos de un lado hasta que tome color dorado, luego girar y asar de 20 a 30 minutos del otro lado.
11. Durante la cocción, pincelar de vez en cuando con más jugo de limón o con los jugos de la carne para evitar que se seque.
12. Retirar de la parrilla, dejar reposar unos minutos, retirar el hilo y cortar en rodajas gruesas para servir.

Con esta cantidad de ingredientes, el matambre relleno a la parrilla rinde entre 6 y 8 porciones generosas, ideales como plato principal de un encuentro.

Cada porción, considerando un total de 8, aporta aproximadamente:

• Calorías: 390
• Grasas: 19 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 2,5 g
• Proteínas: 45 g

El matambre relleno a la parrilla puede conservarse en la heladera por hasta 3 días, envuelto en papel film o en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la absorción de olores.