Receta de varenikes de papa y cebolla, rápida y fácil

La receta tradicional de varenikes consta de una masa simple a base de harina, agua y huevo, a la que se le da forma de pequeños discos. Estos se rellenan con un puré de papas sazonado con cebolla dorada, se cierran como empanaditas y se hierven en abundante agua. El secreto para un resultado sabroso está en lograr una masa elástica que no se rompa al cocinar, y en saltear bien la cebolla para acentuar su dulzura natural.

En esta versión rápida y sencilla, la masa se prepara en minutos y el relleno requiere pocos ingredientes, accesibles y económicos. Siguiendo el paso a paso, es posible llevar a la mesa un plato clásico en menos de una hora, ideal para sorprender a la familia o deleitarse con amigos.

El tiempo total es de aproximadamente 1 hora:

• Preparación de masa: 10 minutos
• Preparación del relleno (hervir papas y dorar cebolla): 20 minutos
• Armado y relleno de los varenikes: 15 minutos
• Cocción final: 10 minutos
• Tiempo extra para dorar cebolla o servir: 5 minutos

• 500 g de harina común
• 1 huevo
• 1 taza de agua tibia (aprox. 200 ml)
• 1 kg de papas
• 2 cebollas grandes
• 3 cucharadas de aceite (puede ser de girasol)
• Sal y pimienta a gusto
• Opcional: 1 cucharada de manteca para servir
• Opcional: crema ácida o queso crema para el emplatado

1. Pelar las papas y cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernas (aprox. 15 minutos). Hacer un puré y deja entibiar.
2. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas. Saltearlas en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que estén bien doradas (unos 10 minutos).
3. Mezclar el puré de papas con la mitad de la cebolla dorada. Condimenta con sal y pimienta. Reserva el resto de la cebolla para servir.
4. Para la masa, colocar la harina en un bol, hacer un hueco y añadir el huevo y parte del agua tibia, agregando más agua si es necesario. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave, lisa y elástica. Dejar reposar 10 minutos tapada.
5. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (aprox. 2 mm). Cortar discos de 7 cm de diámetro (se puede usar un vaso).
6. Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada disco, humedecer los bordes con agua y cerrar en forma de medialuna, presionando bien los bordes.
7. Hervir agua con sal en una olla grande. Echar los varenikes por tandas, y cuando suben a la superficie, cocinar 2 minutos más. Retirar con espumadera.
8. Servir inmediatamente, cubriendo con el resto de cebolla dorada y un poco de manteca o crema.

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 35 a 40 varenikes, lo que alcanza generosamente para 4 a 5 porciones como plato principal.

Cada porción (aproximadamente 8 varenikes, sin crema ni manteca adicional) contiene:

• Calorías: 390
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 71 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 9 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los varenikes cocidos se pueden conservar en la heladera hasta 3 días, en un recipiente bien tapado. Es posible recalentarlos llevándolos a una sartén con un poco de manteca o aceite, o bien en agua hirviendo por un minuto.