Receta de guiso de lentejas vegetariano, rápida y fácil

Pocas comidas tienen la capacidad de reconfortar el cuerpo y el alma como un buen guiso de lentejas. En muchas casas, especialmente durante los meses fríos, este plato se transforma en un símbolo de hogar, de esos aromas que llenan la cocina y que nos hacen pensar en una tarde tranquila y una mesa compartida.

En su versión vegetariana, el guiso no pierde ni una pizca de sabor: las lentejas, cargadas de proteínas vegetales, se combinan con verduras frescas y especias para dar lugar a un plato sabroso, nutritivo y 100% libre de carne.

En la cocina tradicional española y latinoamericana, las lentejas han sido siempre un pilar de la alimentación popular, asociadas a la abundancia, la economía del hogar y la cocina de olla. Esta receta rápida y fácil es perfecta para quienes buscan comer saludable sin complicarse demasiado.

Además, admite infinitas variaciones: desde un toque picante con pimentón ahumado hasta un fondo cremoso con leche de coco al estilo caribeño. El resultado siempre es el mismo: un plato lleno de sabor, ideal para preparar en cantidad y disfrutar durante varios días.

Este guiso de lentejas vegetariano se prepara con ingredientes básicos: lentejas, verduras frescas como zanahoria, papa, cebolla y tomate, y especias que potencian el sabor natural de las legumbres. Es una receta pensada para quienes buscan practicidad sin sacrificar sabor ni nutrición.

Las lentejas no requieren remojo previo si se usa la variedad rápida cocción, lo que permite tener el plato listo en menos de una hora. Además, es una receta muy adaptable: se le puede incorporar otras verduras que se tengan a mano como zapallo, espinaca o zapallito. También es posible enriquecer con un poco de leche de coco, para un toque cremoso.

Este guiso vegetariano de lentejas está listo en aproximadamente 45 minutos, distribuidos de la siguiente manera:

• Preparación de ingredientes (pelar, picar, enjuagar): 10 minutos
• Sofrito de verduras: 10 minutos
• Cocción del guiso con lentejas: 25 minutos

• 1 taza de lentejas secas (pueden ser lentejas rápidas, tipo pardina)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 papa mediana
• 1 tomate grande o ½ taza de puré de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• Perejil fresco o cebolla de verdeo para decorar (opcional)

1. Enjuagar bien las lentejas con agua fría y escurrirlas. Reservar.
2. Picar finamente la cebolla, los ajos, la zanahoria y el tomate (si se usa natural).
3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo. Sofreír a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
4. Agregar la zanahoria y la papa cortadas en cubos pequeños. Cocinar 5 minutos más, revolviendo.
5. Incorporar el tomate picado o el puré de tomate, y las especias (laurel, comino, pimentón, sal y pimienta).
6. Añadir las lentejas escurridas y cubrir todo con el litro de agua o caldo caliente.
7. Tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
8. Si se desea más espeso, aplastar un poco de papa contra las paredes de la olla y revólver.
9. Probar y ajustar la sazón. Servir caliente, con perejil picado o verdeo por encima.

Con esta cantidad de ingredientes, el guiso rinde 4 porciones abundantes.

Cada porción de este guiso de lentejas vegetariano contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 16 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El guiso de lentejas vegetariano se puede conservar en la heladera hasta 4 días, bien cubierto o en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta 3 meses.