Receta de papas rosti, rápida y fácil

Este plato de origen suizo, crujiente por fuera y suave por dentro, es ideal para acompañar carnes, servir en un brunch o incluso como protagonista de una cena ligera.

En Suiza, las papas rosti comenzaron como el desayuno tradicional de los campesinos del cantón de Berna, pero su fama creció tanto que hoy se sirve en restaurantes de todo el mundo. Aunque la versión clásica se hace solo con papa, existen muchas variaciones que incluyen cebolla, queso, panceta o incluso manzana rallada. Lo mejor de esta preparación es su sencillez: con solo dos ingredientes principales se logra un plato sabroso, económico y con ese irresistible dorado que conquista a todos.

La receta de hoy es una versión exprés y sencilla de las tradicionales papas rosti suizas. Se deberán usar papas crudas ralladas, sal, pimienta y un toque de manteca o aceite para dorarlas. El secreto está en escurrir bien el almidón para que queden bien crujientes. En solo unos minutos, se tendrá un acompañamiento perfecto o una comida completa si se acompaña con un huevo frito o ensalada.

Una buena sartén antiadherente es clave para lograr esa textura dorada y pareja sin que se desarmen al darlas vuelta. Si se quiere, se puede hacer una gran rosti tamaño sartén o varias pequeñas como medallones. ¡Ideal para una cena sin complicaciones!

La preparación total de estas papas rosti lleva aproximadamente 30 minutos, distribuidos de la siguiente manera:

• 10 minutos para pelar y rallar las papas.
• 5 minutos para escurrir el almidón y condimentar.
• 15 minutos de cocción total (7 a 8 minutos por lado).

• 3 papas medianas (aproximadamente 600 g).
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida, a gusto.
• 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal (para freír).
• Opcional: ½ cebolla rallada o 50 g de queso rallado.

1. Pelar las papas y rallarlas con un rallador grueso.
2. Colocar las papas ralladas en un paño limpio o colador, exprimir bien para eliminar el exceso de agua y almidón.
3. En un bol, mezclar las papas exprimidas con la sal, pimienta, y si se desea, cebolla o queso rallado.
4. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y derretir una cucharada de manteca o agregar una cucharada de aceite.
5. Colocar la mezcla de papas en la sartén, formando una capa uniforme (tamaño grande o pequeñas tortitas).
6. Presionar ligeramente con una espátula y cocinar 7 a 8 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crocantes.
7. Dar vuelta con cuidado y cocinar del otro lado.
8. Servir calientes, solas o con huevos, ensaladas o carnes.

Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 2 porciones como plato principal o 4 porciones como guarnición.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 220
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 28 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 3 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las papas rosti se pueden conservar en la heladera por hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recalentarlas y recuperar su crocancia, lo ideal es usar una sartén o el horno. Evitar el microondas, ya que las ablanda.