Receta de crema de maicena, rápida y fácil

La crema de maicena, también conocida como natilla en algunos países de América Latina, es una preparación básica a base de leche, azúcar y fécula de maíz (maicena), que se espesa mediante cocción directa.

Es un postre de elaboración sencilla, bajo costo y rápida cocción, ampliamente difundido en contextos domésticos. Su consistencia puede variar de líquida a firme, dependiendo de la proporción de maicena y del tiempo de cocción.

Se puede servir caliente, como una bebida espesa, o fría, como postre firme. Se aromatiza comúnmente con esencia de vainilla, canela o cáscara de cítricos.

Históricamente, esta preparación ha tenido una fuerte presencia en la cocina cotidiana de diversos países latinoamericanos, especialmente en zonas rurales o de tradición oral, donde constituye una solución rápida frente a la necesidad de ofrecer un alimento dulce, saciante y de fácil digestión.

La receta básica consiste en disolver la maicena en una parte de leche fría para evitar la formación de grumos, y luego incorporar esta mezcla al resto de la leche caliente con azúcar y aromatizantes, cocinando a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa.

El resultado es una crema homogénea que puede verterse en moldes para enfriar o servirse de inmediato. En función del nivel de espesor deseado, puede ajustarse la cantidad de maicena o prolongar el tiempo de cocción.

Tiempo total estimado: 15 minutos

• Preparación y disolución de ingredientes: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos

• 500 ml de leche entera (puede utilizarse leche vegetal como sustituto)
• 3 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 rama de canela
• Pizca de sal (opcional)

• Disolver la maicena en 100 ml de leche fría, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
• Calentar los 400 ml restantes de leche en una olla, junto con el azúcar y la esencia de vainilla o la rama de canela.
• Cuando la leche esté caliente (sin llegar a ebullición), incorporar la mezcla de maicena disuelta, vertiendo en hilo y removiendo constantemente.
• Cocinar a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura cremosa.
• Retirar del fuego y quitar la rama de canela si se utilizó.
• Verter en recipientes individuales si se desea servir fría, o servir caliente en tazas.
• Puede espolvorearse con canela o acompañarse con frutas según preferencia.

Rinde aproximadamente 2 porciones grandes o 4 porciones pequeñas.

Valores aproximados por porción (basado en 4 porciones):

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 2.5 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 20 g
• Proteínas: 5 g

Se puede conservar refrigerada por un máximo de 3 días, en recipiente hermético. Se recomienda cubrir la superficie con film adherente en contacto para evitar la formación de una película superficial.