Receta de locro vegetariano, rápida y fácil

El locro tiene una profunda raíz en la cultura gastronómica de Argentina, Bolivia y Perú, especialmente asociado con el 25 de mayo en Argentina. Si bien incluye cortes de carne como chorizo colorado o panceta, su versión vegetariana mantiene la esencia del plato a través de la riqueza de las verduras, los granos y los sabores ahumados de los condimentos.

El locro vegetariano no solo es una respuesta a las nuevas tendencias de alimentación basada en plantas, sino también una opción deliciosa para quienes buscan una versión más ligera y saludable. Con la combinación adecuada de ingredientes, se logra un guiso espeso, lleno de texturas y matices, perfecto para compartir en familia o entre amigos.

La receta de locro vegetariano comienza con un sofrito de cebolla, ajo y pimiento que aporta la base de sabor. Luego se incorporan calabaza, papas, batata, maíz blanco y porotos, ingredientes que al cocinarse lentamente forman una textura cremosa y robusta.

Los condimentos como el comino, el pimentón dulce y el ají molido completan el plato con notas profundas y ligeramente ahumadas.

Esta receta de locro vegetariano requiere aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total:

• 20 minutos para la preparación de los ingredientes (pelado y corte de verduras).
• 55 minutos de cocción lenta para lograr la textura cremosa y concentrada típica del locro.

• 250 g de maíz blanco partido (remojado previamente por 8 horas)
• 200 g de porotos blancos cocidos
• 500 g de zapallo anco o calabaza
• 2 papas medianas
• 1 batata grande
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada para decorar

1. Remojar el maíz blanco partido en agua fría durante al menos 8 horas. Luego, escurrirlo y reservar.
2. Pelar y cortar en cubos pequeños el zapallo, las papas, la batata, la zanahoria y el pimiento.
3. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
4. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos y fragantes.
5. Añadir la zanahoria y cocinar unos minutos más, removiendo ocasionalmente.
6. Incorporar el maíz blanco y los porotos cocidos, mezclando bien.
7. Agregar el zapallo, las papas y la batata a la olla.
8. Condimentar con pimentón dulce, comino, sal, pimienta y ají molido si se desea un toque picante.
9. Verter el caldo de verduras y llevar la preparación a hervor.
10. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 50 a 55 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la preparación adquiera una textura espesa y cremosa.
11. Rectificar la sazón si es necesario y servir caliente, decorando con cebolla de verdeo picada.

Esta receta de locro vegetariano rinde aproximadamente 6 porciones generosas, ideales para un almuerzo o cena sustanciosa.

Cada porción de este locro vegetariano aporta aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 55 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El locro vegetariano puede conservarse en la heladera hasta 4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta por 3 meses, lo que facilita tener una porción lista para cualquier ocasión.