Receta de papines a la provenzal, rápida y fácil

En la Provenza francesa, los ingredientes simples tienen el poder de transformarse en manjares. El aceite de oliva, el ajo y las hierbas frescas son protagonistas cotidianos, y esta receta de papines a la provenzal no es la excepción.

En Argentina, este plato fue adoptado con entusiasmo, en especial en parrilladas y asados familiares, donde los papines –pequeñas papas andinas, firmes y sabrosas– se convierten en una estrella inesperada del menú. Su textura cremosa por dentro y crocante por fuera, combinada con la frescura del perejil y el toque intenso del ajo, hacen que esta preparación sea infalible.

Ya sea como guarnición de un bife jugoso o como entrada compartida con una salsa alioli, los papines a la provenzal siempre sorprenden. Lo mejor: no requieren pelarse, se cocinan rápido, y el resultado parece de restaurante.

La receta de papines a la provenzal comienza cocinando los papines en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes. Luego, se doran en una sartén con aceite de oliva mientras se agrega ajo picado muy fino y, al final, una generosa cantidad de perejil fresco. El resultado es una guarnición aromática, crocante y con sabor a campo.

Ideal para acompañar carnes a la parrilla, pescados al horno o incluso huevos fritos, los papines a la provenzal también pueden servirse tibios en ensaladas templadas. Si se prefiere una versión más intensa, se puede sumar un toque de ají molido o unas gotas de limón justo antes de servir.

Para esta receta rápida de papines a la provenzal se necesitan aproximadamente 30 minutos en total:

• 5 minutos para lavar bien los papines.
• 15 minutos para hervirlos hasta que estén tiernos.
• 10 minutos para dorarlos en la sartén y añadir el ajo y el perejil.

• 500 g de papines (preferentemente andinos o criollos)
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Un chorrito de jugo de limón (opcional)

1. Lavar muy bien los papines, sin pelarlos, asegurándose de quitar toda la tierra.
2. Colocar los papines en una olla con agua y sal, y hervir durante 15 minutos o hasta que estén tiernos pero no deshaciéndose.
3. Escurrir y reservar.
4. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
5. Agregar los papines y dorarlos por todos lados, girándolos ocasionalmente para lograr una costra crocante.
6. Añadir el ajo finamente picado y cocinar 1-2 minutos más, removiendo constantemente para que no se queme.
7. Apagar el fuego, incorporar el perejil fresco picado y, si se desea, un toque de jugo de limón.
8. Servir inmediatamente, bien calientes.

Esta receta de papines a la provenzal rinde aproximadamente 3 a 4 porciones como guarnición.

Cada porción de papines a la provenzal contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 24 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los papines a la provenzal se pueden conservar en la heladera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, se recomienda usar una sartén con un poco de aceite para recuperar su textura crocante.