Receta de macarons, rápida y fácil

Los macarons son pequeños dulces de almendra con una superficie lisa y brillante, crocantes por fuera y suaves por dentro. Se cree que fueron introducidos en Francia por chefs italianos en el siglo XVI, pero fue en París donde alcanzaron su máximo esplendor. Tradicionalmente, se rellenan con ganache, mermelada o crema de manteca, y pueden ser de casi cualquier sabor o color. Hoy los veremos en una versión simplificada, perfecta para principiantes o para quienes buscan una preparación más rápida, sin perder su esencia refinada.

Los macarons tradicionales requieren tiempo, precisión y reposo. En esta versión abreviada, reducimos tiempos y simplificamos algunos pasos sin renunciar al sabor ni a la estética. Usaremos una técnica sin merengue italiano (el más complejo), optando por el método de merengue francés, ideal para quienes se inician en la repostería de precisión.

Al tener menos pasos técnicos, esta receta es ideal para cuando se tiene poco tiempo y muchas ganas de un postre elegante. Es posible rellenarlos con mermelada, dulce de leche, ganache o crema de mantequilla, y darles el color que se prefiera con colorantes alimentarios.

La receta completa se puede realizar en aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo el tiempo de reposo de los macarons antes de hornearlos:

• Preparación de los ingredientes y elaboración del merengue: 25 minutos
• Reposo de las tapas de macaron (secado): 30 minutos
• Horneado: 15 minutos
• Relleno y ensamblaje: 20 minutos

• 100 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar común
• 100 g de harina de almendras (muy fina, tamizada)
• 100 g de azúcar glas (impalpable, tamizada)
• Colorante alimentario en gel (opcional)
• Relleno a elección (ganache, mermelada, dulce de leche, etc.)

• Batir las claras de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica. Cuando comiencen a espumar, añadir el azúcar común en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante.
• Incorporar el colorante en gel si se desea teñir los macarons, batiendo lo justo para integrar.
• En un bol aparte, mezclar la harina de almendras con el azúcar glas y tamizarlos juntos al menos dos veces para evitar grumos.
• Añadir los ingredientes secos al merengue en tres tandas, mezclando con movimientos envolventes. Este paso se llama macaronage. La mezcla debe quedar fluida, pero no líquida: debe formar una cinta al caer.
• Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y formar círculos del mismo tamaño sobre una bandeja con papel de hornear.
• Golpear suavemente la bandeja sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
• Dejar reposar a temperatura ambiente entre 30 y 40 minutos, hasta que se forme una capa seca en la superficie (al tocar suavemente no debe pegarse al dedo).
• Precalentar el horno a 150 °C (con calor arriba y abajo, sin ventilador). Hornear durante 12 a 15 minutos.
• Retirar del horno, dejar enfriar completamente antes de despegarlos del papel.
• Rellenar con tu opción favorita y junta las tapas formando pequeños “sándwiches”.

Con esta receta se obtienen aproximadamente 20 macarons completos (40 mitades), dependiendo del tamaño con el que los formes.

Cada macaron relleno contiene aproximadamente:

• Calorías: 90
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 11 g
• Proteínas: 2 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los macarons se pueden conservar en la heladera hasta 5 días, guardados en un recipiente hermético. De hecho, al día siguiente de su preparación, suelen estar más sabrosos porque el relleno se integra mejor con la galleta.