La cremona es un clásico de la panadería argentina, especialmente en la región de Buenos Aires. Este delicioso pan de origen italiano se destaca por su masa hojaldrada y su forma característica. Acompaña a la perfección un buen mate o café, y es ideal para disfrutar en desayunos y meriendas.
La cremona, también conocida como “pan de manteca”, es un tipo de pan hojaldrado y crujiente. Su elaboración puede parecer complicada, pero con esta receta rápida y fácil, podrás disfrutar de cremonas caseras sin mucho esfuerzo.
La clave está en el amasado y el plegado de la masa, que es lo que le da esa textura hojaldrada tan característica.
Tiempo de preparación
Para esta receta de cremona, se necesitan aproximadamente 2 horas y 30 minutos en total:
- Preparación y amasado: 20 minutos
- Primer reposo de la masa: 1 hora
- Plegado y formado: 30 minutos
- Segundo reposo: 30 minutos
- Horneado: 20 minutos
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 10 g de levadura seca
- 250 ml de agua tibia
- 200 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
Cómo hacer cremona, paso a paso
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
- Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos hasta que se active y forme espuma.
- Añade la mezcla de agua y levadura a la harina y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño húmedo durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo.
- Esparce la manteca blanda sobre dos tercios de la masa.
- Dobla la masa en tercios, como si estuvieras plegando una carta, asegurándote de que el tercio sin manteca quede en el medio.
- Gira la masa 90 grados y repite el proceso de estirado y plegado dos veces más, refrigerando la masa durante 15 minutos entre cada plegado.
- Tras el último plegado, estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y córtala en tiras de unos 5 cm de ancho.
- Forma las cremonas haciendo cortes superficiales en las tiras y enrollándolas en forma de espiral.
- Coloca las cremonas en una bandeja para horno, cúbrelas y déjalas reposar otros 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C y hornea las cremonas durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
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