El sector de helados en Perú se distingue por la fuerte presencia de una marca que concentra la mayor parte del mercado, mientras que el resto de empresas compite con participaciones más reducidas. Pese a ello, la categoría ha logrado mantener un consumo constante a lo largo del año, impulsado por la variedad de presentaciones disponibles.
Aunque el verano representa el periodo de mayor dinamismo comercial, al concentrar el 30% de las ventas, la demanda no se detiene en los demás meses. Las empresas del rubro introducen nuevos sabores y formatos con el objetivo de ampliar las ocasiones de consumo y sostener el interés del público.
D’Onofrio y su liderazgo en el mercado
De acuerdo a un un ranking hecho por Benjamin Justo y el CMA, D’Onofrio encabeza el mercado peruano de helados con una participación de 82,9%, según el análisis del especialista Benjamín Justo. La marca pertenece a Nestlé y cuenta con más de 50 SKUs dentro de su portafolio.
Entre sus principales líneas figuran Pezziduri, Sin Parar, Frío Rico, Alaska y Sublime. La amplia cobertura de su red de distribución le permite mantener presencia en todo el territorio nacional.
Artika y su proceso de expansión
Artika ocupa el segundo lugar con una participación de 3,0%. Su ingreso al mercado se dio mediante una estrategia de precios accesibles, a la que luego sumó productos de mayor valor.
La marca peruana se originó como un negocio familiar en Quillabamba, Cusco, y posteriormente se expandió hacia ciudades como Arequipa y Lima. Su denominación actual se adoptó tras un conflicto legal que le impidió seguir utilizando el nombre “Alaska”.
Yámboly y el crecimiento artesanal
Yámboly registra una participación de 1,1% dentro del mercado total. Su presencia refleja la diversidad de propuestas disponibles para el consumidor.
En paralelo, las marcas artesanales concentran el 6,6% del mercado. Este segmento se caracteriza por ofrecer sabores diferenciados y formatos como vaso, cono y bote, además de opciones de personalización mediante toppings.
Marcas retail y nuevas propuestas
Las marcas propias de supermercados alcanzan una participación de 6,4%. Estas propuestas se apoyan en la compra por ocasión dentro del punto de venta.
La oferta supera los sabores tradicionales. Cadenas como Tottus y Cousine & Co incorporan alternativas más especializadas dentro de sus portafolios.
¿Qué helados son originarios del Perú?
La escena de los helados en Perú tiene raíces profundas en la tradición y la creatividad culinaria, con preparaciones que van mucho más allá de los sabores comerciales comunes. Un icono que ha cobrado fama nacional e internacional es el queso helado de Arequipa: a pesar de su nombre, no contiene queso, sino una mezcla de leches cocidas con canela, clavo, coco deshidratado, azúcar y a veces yemas de huevo, que se deja congelar con cuidado hasta obtener una textura que recuerda a queso blando blanco.
Esta receta ancestral, vinculada a la historia del convento de Santa Catalina, se ha convertido en un emblema arequipeño y fue reconocido por expertos gastronómicos como uno de los mejores postres congelados del mundo, superando a recetas de países con larga tradición heladera. Cada cuarto domingo de enero la ciudad celebra su Día del queso helado con festivales y puestos que atraen tanto a locales como a visitantes.
En la región andina de Ayacucho, el muyuchi despliega otra cara de los helados peruanos con su base cremosa de leche y maní. Preparado tradicionalmente de forma artesanal, este postre se elabora mezclando leche fresca con maní, ajonjolí, vainilla, canela y clavo, que se agita manualmente en un recipiente con hielo y sal hasta que se congela en capas, creando una experiencia gustativa que remite a las técnicas ancestrales que usaban hielo traído desde los nevados.
También en las zonas altas se conserva el shikashika, una especie de raspadilla andina hecha de hielo rallado, servido con jarabes de frutas, miel o leche. Su nombre proviene del quechua y es parte de las ferias y celebraciones locales, donde refresca y acompaña encuentros comunitarios. Más allá de estos clásicos, la creciente creatividad de las heladerías peruanas incluye sabores nativos como lúcuma, aguaymanto o chirimoya, que expresan la diversidad agrícola del país en cada cucharada.
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