Anticuchos de corazón, la receta definitiva de un plato peruano cuya tradición está en las calles

El aroma de los anticuchos de corazón es inconfundible para los peruanos: brasas vivas, ají panca y ese toque ahumado que invita a probar un bocado jugoso y picante. Este plato es parte de la cultura callejera, presente en esquinas y ferias, donde el sabor a carbón siempre anuncia una experiencia única.

Los anticuchos de corazón tienen origen en la época colonial y son una joya culinaria de la costa y la sierra del Perú. La receta es reconocida por su adobo especial con ají panca, vinagre y comino, ingredientes que le dan su sello característico.

Receta de anticuchos de corazón

El anticucho peruano es un plato a base de corazón de res cortado en trozos, marinado en una mezcla de ají panca, ajo, comino y vinagre, ensartado en palitos y asado a la brasa. La técnica principal es el marinado intenso y la cocción rápida sobre fuego alto, lo que mantiene la carne tierna y con ese sabor ahumado y especiado tan propio del Perú.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 horas 40 minutos
• Preparación: 2 horas (marinado)
• Cocción: 40 minutos

Ingredientes

1. 1 corazón de res (aprox. 1 kg)
2. 4 cucharadas de ají panca molido
3. 4 dientes de ajo machacados
4. 1 cucharada de comino en polvo
5. 1 cucharada de orégano seco
6. 1/2 taza de vinagre tinto
7. 1/2 taza de aceite vegetal
8. Sal al gusto
9. Pimienta al gusto
10. Palitos de madera (remojados en agua)
11. 2 papas amarillas, cocidas y cortadas en rodajas (acompañamiento)
12. Salsa de ají (opcional, para acompañar)

Cómo hacer anticuchos de corazón peruanos, paso a paso

1. Limpia y corta el corazón de res en cubos de 3x3 cm, retirando nervios y grasa.
2. Prepara la marinada: Mezcla ají panca, ajo, comino, orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
3. Agrega los cubos de corazón a la marinada y mezcla bien. Tapa y deja en la nevera mínimo 2 horas.
4. Remoja los palitos de madera en agua para evitar que se quemen en la brasa.
5. Ensarta los trozos de corazón en los palitos, dejando espacios entre ellos.
6. Precalienta la parrilla o brasas a fuego alto.
7. Coloca los anticuchos en la parrilla, girando cada 4 minutos y pincelando con la marinada constantemente.
8. Asa durante 10-12 minutos o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Evita sobrecocer para no endurecer la carne.
9. Sirve calientes acompañados de papas amarillas y salsa de ají.

Consejos técnicos fundamentales:

• Usa ají panca auténtico para el sabor original.
• No sobrecocines el corazón; debe quedar jugoso.
• Remoja los palitos de madera antes de armar los anticuchos.
• Pincela frecuentemente con la marinada para potenciar el sabor.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteína: 23g
• Grasas: 13g
• Carbohidratos: 7g
• Calorías: 220 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Los anticuchos cocidos pueden mantenerse en la nevera hasta por 2 días. Si deseas conservar por más tiempo, congélalos hasta 1 mes. Calienta en sartén o parrilla antes de consumir.