El libro “Bitute: El Sabor de Lima” es un recetario único creado por dos grandes figuras del ámbito culinario: el reconocido chef peruano Gastón Acurio y el periodista gastronómico Javier Masías. Entre las diversas delicias presentadas en este recetario, sobresale la notable “Papa Rellena”, uno de los platos más representativos de la cocina peruana.
En esta obra, ambos nos guían en la elaboración de la Papa Rellena al estilo de Javier Masías y Gastón Acurio. Si deseas destacar este delicioso plato, sigue las instrucciones detalladas en su receta.
Receta de la Papa Rellena de carne y almendras
Ingredientes:
- 1 ½ kg de papa amarilla
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- ¼ taza de harina
- ¼ taza de maní
- ¼ taza de almendras
- ½ taza de hojas de perejil
- 450 g de carne de res picada
- ¼ taza de aceite
- 3 tazas de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 ½ tazas de tomate picado
- 3 ajíes amarillos picados menudamente
- 3 huevos cocidos (duros=
- Harina para espolvorear
- 100 g de manteca
- sal
- Pizca de pimienta
¿Cómo se prepara?
Sancochar las papas. Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas en caliente pasándolas tres veces por el prensapapas. Dejar que la papa se entibie, luego agregar la sal, los 2 huevos crudos, la yema y amasar para integrar todo. Seguir amasando, incorporar 1/4 taza de harina y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
En un batán moler el maní, las almendras y el perejil. Reservar.
Picar la carne muy menudamente y sazonarla con sal y pimienta. En una sartén calentar bien el aceite y echar la carne. Sellar por 1 minuto, retirar la carne y reservar.
En la misma sartén con aceite donde se selló la carne hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Dorar bien por 5 minutos a fuego medio, luego añadir tomate picado y seguir cociendo por 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la carne previamente sellada y dejar cocinar por 1 minuto. Añadir el ají amarillo picado y dejar cocer 2 minutos. Probar, rectificar la sazón y agregar el maní, las almendras y el perejil previamente molidos.
Para armar las papas rellenas, tomar porciones de 100 g de masa de papa, poner en el centro un poco de relleno y 1/4 de huevo duro. Cerrar y darle forma alargada. Colocar la papa en una fuente ligeramente enharinada para que no se pegue.
Repetir con el resto de ingredientes.
Llevar las papas a la parte baja de la refrigeradora por 20 minutos. Retirar del frío las papas rellenas y freírlas con la manteca. Servir.
¿Cuál es la historia detrás del famoso platillo de Papa Rellena?
La historia de la Papa Rellena se remonta a la época de la Guerra del Pacífico entre Chile y Perú, en el año 1879. Los relatos cuentan que los soldados peruanos tenían que recorrer distancias extensas por caminos alejados con el propósito de no ser sorprendidos por las tropas chilenas. En sus viajes, transportaban alimentos de todo tipo, entre los que tenían papas, carne molida y diversos condimentos como ajíes, sal y especias.
Así fue cómo, en la práctica, preparaban la carne cocinándola y condimentándola para luego envolverla en una masa hecha de papas hervidas. Todo el proceso era cubierto y protegido con telas que facilitaban su transporte. De esta forma, cuando llegaba el momento de almuerzo o tras una larga caminata, buscaban un lugar para encender una fogata y calentar las Papas Rellenas.
¿Cuáles son los mejores acompañantes para la Papa Rellena?
- Salsa criolla: Es uno de los acompañantes típicos en la cocina peruana. Al agregar un poco de salsa criolla a tu papa rellena le dará un toque fresco y picante.
- Ensalada: Una ensalada verde fresca con lechuga, tomate, cebolla y aguacate puede complementar muy bien la papa rellena.
- Ají: Si te gusta el picante, puedes servir tu papa rellena con una salsa de ají, como el ají amarillo Es muy popular y le dará un toque de sabor y calor adicional al plato.
- Salsa de huacatay: Otra opción es acompañar tu papa rellena con salsa de huacatay, que está hecha a base de una hierba aromática peruana llamada del mismo nombre
- Arroz: Si deseas agregar un poco más de sustancia a tu comida, puedes servir la papa rellena con arroz blanco.
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