La pancita vegana ofrece una alternativa nutritiva y sabrosa al conocido platillo mexicano, manteniendo los sabores característicos mediante el uso de setas y hongos portobello. Esta preparación demuestra que la cocina tradicional puede adaptarse sin perder su esencia.
El caldillo de jitomate, combinado con chiles anchos, guajillo y pasilla, crea una base aromática intensa que recuerda al sabor original. El resultado es un caldo profundo y equilibrado que sirve como corazón del platillo.
Servida con tortillas y acompañamientos frescos como cebolla, limón y tiras de chile frito, esta versión vegetal logra una experiencia completa. Cada bocado conserva la tradición mientras ofrece texturas y sabores novedosos para quienes buscan alternativas sin carne.
Receta de pancita vegana
Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina. En su preparación tardarás aproximadamente una hora con 15 minutos y el rendimiento final será de cinco porciones.
Ingredientes
Caldillo de jitomate
- 4 jitomates
- 8 chiles anchos sin rabo, venas ni semillas
- 5 chiles guajillo sin rabo, venas ni semillas
- 5 chiles pasilla sin rabo, venas ni semillas
- 50 g de cebolla
- 4 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
- 4 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de setas limpias y desmenuzadas
- 500 g de hongo portobello cortado en tiras
- 3 l de agua
- 1 hoja santa cebolla picada finamente, al gusto
- limón al gusto
- tiras de chile pasilla frito, al gusto
Guarnición
- Tortillas
Preparación
Salsa para el caldo
- Coloca los jitomates con suficiente agua en una cacerola a fuego medio y hiérvelos durante 5 minutos. Añade los chiles y déjalos cocer durante unos minutos más
- Licua los jitomates con los chiles, la cebolla, los ajo, el comino, el orégano, la pimienta y la sal con un poco del agua de la cocción de los chiles hasta obtener un puré
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cuela el puré, añade el laurel y deja hervir durante 10 minutos
Caldo
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe las setas desmenuzadas durante 5 minutos o hasta que se doren ligeramente. Añade los hongos portobello y sofríe durante 3 minutos más
- Vierte el caldillo, añade el agua, tapa y deja hervir durante 15 minutos. Añade la hoja santa durante 3 minutos, retírala
- Sirve la pancita vegana con cebolla picada, limones y tiras de chile al gusto
Setas y hongos portobello
Las setas desmenuzadas aportan un sabor terroso y una textura firme que simula la consistencia de la pancita tradicional. Su cocción ligera en aceite permite que se doren ligeramente, intensificando su sabor natural.
El hongo portobello, caracterizado por su sombrero grande y carnoso, se corta en tiras y se incorpora al guiso. Su textura densa y sabor umami lo convierten en un sustituto ideal de la carne dentro de recetas tradicionales.
Al combinar ambos tipos de hongos, el plato logra volumen, variedad de texturas y un aporte nutricional significativo.
Servido y acompañado, frescura en cada bocado
La pancita vegana se presenta en tazones con cebolla finamente picada, jugo de limón y tiras de chile pasilla frito al gusto. Estas guarniciones aportan frescura, acidez y un ligero toque picante.
Las tortillas permiten disfrutar el platillo de manera tradicional, ofreciendo un contraste suave con el caldo y las setas. Cada bocado combina textura, sabor y aroma, recreando la experiencia de la receta original.
Este platillo no solo es una opción vegetariana, sino una manera de explorar la gastronomía mexicana de forma saludable, creativa y respetuosa con los ingredientes naturales.
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