Nada representa el lujo y la sencillez al mismo tiempo como la clásica crème brûlée francesa: esa crema suave y sedosa, coronada con una capa crujiente de caramelo dorado que se rompe con la cuchara.
En esta versión mexicana, fusionamos la receta tradicional con cajeta y nuez de castilla, dos ingredientes nacionales queridísimos, obteniendo un postre elegante, fácil y delicioso, apto para cerrar las mejores cenas de temporada.
Receta de Crème brûlée de cajeta y nuez
La crema, infusionada con vainilla y un remolino de cajeta, se enriquece con trocitos de nuez, que aportan textura y profundidad al sabor.
El caramelo, hecho al momento y quemado con soplete o bajo el asador, proporciona ese contraste irresistible que hace tan famosa a la crème brûlée. Es un postre que puedes preparar con anticipación y terminar justo antes de servir, ¡ideal para lucirte con muy poco esfuerzo!
Ingredientes
- 5 yemas de huevo
- 500 ml de crema para batir (mínimo 30% grasa)
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 taza de cajeta (de leche de cabra, tradicional mexicana)
- 1/3 taza de azúcar (y más para caramelizar)
- 1 vaina de vainilla o 1 cda. de extracto
- 1/2 taza de nuez de castilla o pecana, picada y tostada
- 1 pizca de sal
Cómo hacer Crème brûlée de cajeta y nuez, paso a paso
- Precalienta el horno a 160°C y coloca 6 ramequines (flaneras pequeñas) en una charola para baño María.
- Hierve la crema y la leche: En una olla, pon la crema, la leche y la vainilla (si usas la vaina, abre, raspa y agrega semillas y vaina). Calienta hasta casi hervir, apaga el fuego y tapa. Deja infusionar 5 minutos.
- Mezcla yemas y azúcar: En un bowl, bate suavemente las yemas con el azúcar y la pizca de sal. No incorpores demasiado aire.
- Agrega la cajeta a las yemas y mezcla bien hasta integrar.
- Combina las preparaciones: Retira la vaina de vainilla (si la usaste) y agrega poco a poco la mezcla caliente de crema y leche a las yemas, sin dejar de batir suavemente (esto evita que las yemas se cocinen).
- Incorpora la nuez tostada y mezcla perfectamente.
- Llena los ramequines, evitando llenarlos hasta el borde. Retira la espuma con una cuchara.
- Horneado: Vierte agua caliente en la charola, cubriendo la mitad de la altura de los ramequines (baño María). Hornea de 40 a 50 minutos, hasta que al agitar el ramequín el centro tiemble ligeramente.
- Enfría: Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 2 horas o toda la noche.
- Carameliza: Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre cada crema y quema con soplete de cocina o bajo el asador hasta formar la costra dorada. Sirve inmediatamente.
¿Cuántas porciones rinde?
Rinde para 6 ramequines individuales.
Valor nutricional aproximado por porción
- Calorías: 350
- Grasas: 25 g
- Grasas saturadas: 13 g
- Carbohidratos: 27 g
- Azúcares: 21 g
- Proteínas: 5 gValores aproximados, depende del tamaño y los ingredientes.
¿Cuánto tiempo se conserva?
La crema sin quemar la costra puede conservarse hasta 3 días en refrigeración. Carameliza justo antes de servir.
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