La gelatina de horchata es un postre mexicano diferente, refrescante, cremoso y sin gluten, ideal para las fiestas, para llevar a reuniones o para consentir a la familia en casa.
Su sabor evoca la clásica agua fresca de arroz y canela, pero en textura firme y elegante, que puedes presentar en un molde grande o en porciones individuales. Además, puedes decorarla con frutos secos, pasas o canela molida para darle un giro navideño o festivo.
Receta de Gelatina de Horchata
Te compartimos el paso a paso y todo lo que debes saber para preparar este delicioso postre.
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 raja de canela grande
- 4 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de leche entera (puedes usar vegetal para versión sin lácteos)
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- 1 lata de leche evaporada (360 ml)
- 20 g (4 sobres) de grenetina sin sabor
- 1/2 taza de agua fría (para hidratar la grenetina)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Canela en polvo, nuez picada o pasas para decorar (opcional)
Cómo hacer gelatina de horchata paso a paso
- Lava y remoja el arroz: Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que salga clara. Colócalo en un tazón junto con la canela y las 4 tazas de agua. Deja reposar toda la noche en el refrigerador o al menos 3 horas.
- Licúa y cuela: Al día siguiente o después del reposo, licúa el arroz remojado con el agua y la canela en varias tandas hasta que quede lo más fino posible. Cuela con una manta de cielo o colador fino para desechar sólidos.
- Mezcla con leches: En una olla grande, mezcla el líquido de arroz colado con la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Añade vainilla si lo deseas. Calienta a fuego bajo solo hasta que esté caliente (no debe hervir), moviendo constantemente.
- Prepara la grenetina: Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua fría por 5 minutos y funde en microondas o a baño María hasta que esté líquida y transparente (no hiervas).
- Integra y vacía a molde:Añade la grenetina fundida a la mezcla de horchata caliente, moviendo constantemente para que se integre sin formar grumos.
- Vierte en molde: Vacía la mezcla a un molde grande ligeramente engrasado o en moldes individuales. Lleva a refrigerar al menos 4 horas, hasta que cuaje por completo.
- Desmolda y decora: Desmolda pasando un cuchillo por las orillas y sumergiendo el molde en agua caliente por unos segundos. Decora con canela en polvo, nuez picada o pasas al gusto.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 12 porciones estándar.
¿Cuál es el valor nutricional aproximado por porción?
- Calorías: 180
- Grasas: 5 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 22 g
- Proteínas: 5 g
Valores aproximados. Puedes reducir calorías usando leche evaporada y condensada light o leches vegetales.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Hasta 5 días, bien tapada y refrigerada.
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