Cómo preparar pastor negro, una variación original del tradicional platillo mexicano

En momentos suele ser cansado comer lo mismo y el tener alternativas de recetas que sean fáciles y rápidas de hacer ayuda mucho a la hora de cocinar. También es bueno cambiar y combinar los ingredientes para crear mezclas que las hagan aún más especiales.

El taco tiene una gran cantidad de variaciones en cada región del país, mismas que se han encargado de diversificar de manera en que sea algo representativo de la gastronomía, cultura y sabores típicos de la localidad.

Es ese platillo que se puede combinar con guarniciones como guacamole, arroz, frijoles, ensaladas, cebollas asadas, salsas, nopales, queso y verdura picada, y con bebidas como aguas frescas, refrescos y cervezas.

En este caso la carne de cerdo es la que se requiere para la preparación de este platillo, la combinación de los condimentos con los ingredientes vuelven posible esta diferente y original variación de uno de los tacos más emblemáticos del país.

Según menciona Larousse Cocina, “el pastor negro es una versión distinta y deliciosa del clásico taco al pastor, su color proviene de una marinada preparada con chiles secos y especias que aportan mucho sabor, sin perder la jugosidad y el inconfundible aroma del trompo”.

Para que no falte en tu recetario, aquí está paso a paso la receta para preparar unos ricos tacos de pastor negro.

Esta receta la puedes encontrar disponible dentro del portal web de Larousse Cocina.

Su preparación es fácil y tardarás aproximadamente dos horas con 45 minutos en prepararlo.

Al finalizar tendrás un rendimiento total de cuatro porciones.

Adobo

• 4 chiles ancho, sin venas ni semillas y remojados en agua caliente
• 4 chiles guajillo, sin venas ni semillas y remojados en agua caliente
• 1 jitomate
• 1/2 cebolla
• 1 manojo de cilantro
• el jugo de 1 naranja
• 200 g de recado negro
• 4 ajos pelados
• 1 clavo de olor
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra, molida

Carne en trompo

• 2 kg de bistec de cerdo
• 1 piña, partida por la mitad

Terminado

• tortillas de maíz, al gusto
• 1/4 de cebolla, picada
• 4 ramas de cilantro, picado
• salsa verde, al gusto

Adobo

• Licue todos los ingredientes hasta obtener un adobo terso y uniforme.

Carne en trompo

• Coloque en un recipiente hermético el bistec de cerdo con el adobo, procurando que toda la carne esté adobada y refrigere durante toda la noche para marinar la carne.
• Coloque la corona de la piña en la varilla de un rostizador o asador, posteriormente coloque el bistec adobado en capas y finalice con la otra mitad de la piña hasta abajo del trompo.
• Coloque el trompo de pastor negro en el asador o rostizador y cueza hasta que alcance una temperatura interna de 70 °C o la carne esté dorada por fuera y suave por dentro.

Terminado

• Sirva en una tortilla de maíz con un poco de cebolla y cilantro y acompañe con salsa verde al gusto.

Los tacos de pastor son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, su elaboración consiste en servir dentro de una tortilla trozos delgados de carne de puerco previamente adobada, complementando con verdura picada (cilantro y cebolla), piña, salsa, limón y sal.

Lo que los vuelve aún más característicos es la manera en la que asa la carne, la cual se hace a través de un trompo en un asador de forma vertical.

Su sabor se equilibra con todos sus condimentos, dándole una autenticidad y originalidad que no tiene cualquier taco. Hoy por hoy estos se pueden encontrar en cualquier taquería y en cualquier esquina.

“Se trata de un platillo muy recomendable porque contiene la proteína del maíz y la carne, también contiene fruta, que es la piña y las vitaminas y minerales del cilantro y cebolla”. Menciona la escritora e investigadora de la cocina mexicana Cristina Barros para la revista UNAM Global.