Qué tan dañinas son las banderillas

Las banderillas son un tipo de alimento elaborado ensartando varios ingredientes en un palo o brocheta, similar a una pequeña bandera, de ahí su nombre.

En la gastronomía mexicana, las banderillas más conocidas son salchichas recubiertas con una capa de masa (generalmente a base de harina de trigo y huevo), que se fríen en aceite hasta quedar doradas.

Se sirven comúnmente con salsas, mayonesa, kétchup o mostaza.

Además del modelo de salchicha frita, en distintas regiones de México y otros países, el término también se usa para referirse a brochetas con frutas, verduras, quesos, carnes o mezclas de diferentes ingredientes, tanto dulces como salados.

Sin embargo, a pesar de ser un gran sabor, su preparación frita e ingredientes pueden convertirlo en un alimento elevado en calorías y grasas saturadas por lo que aquí te contamos un poco sobre su perfil nutricional y cómo consumirlas de forma más saludable.

Como mencionados, las banderillas, especialmente las de tipo industrial o las salchichas rebozadas y fritas, tienden a considerarse poco saludables si se consumen en exceso o como parte frecuente de la dieta. Los factores que contribuyen a considerarlas potencialmente dañinas son:

• Alto contenido en grasas y calorías: Al ser un alimento frito en aceite, el aporte calórico y de grasas saturadas es elevado.
• Presencia de aditivos y sodio: Las salchichas y otros productos procesados pueden contener grandes cantidades de sal, conservadores y colorantes.
• Bajo valor nutricional: Suelen aportar pocas vitaminas, minerales y fibra en comparación con otros alimentos frescos.
• Riesgo cardiovascular: El consumo frecuente de ultraprocesados y frituras se asocia con aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El contenido calórico de las banderillas depende de los ingredientes y del tamaño. A modo orientativo:

• Banderilla clásica de salchicha rebozada y frita (tipo “corndog” mexicano), tamaño estándar: entre 200 y 300 calorías por unidad.
• Factores que influyen: El tipo de salchicha, el grosor de la masa, la cantidad de aceite absorbido durante la fritura y los acompañamientos como salsas o mayonesa pueden aumentar el aporte calórico.

Si se emplean otros ingredientes, como verduras o quesos, las calorías varían según la composición y el tipo de cocción.

Las versiones comerciales, al ser ultraprocesadas, suelen tener un valor energético similar o superior. Consumidas ocasionalmente, dentro de una dieta variada y equilibrada, su impacto negativo es bajo.

Sin embargo, el consumo habitual puede contribuir a problemas de sobrepeso, hipertensión, colesterol alto y otros trastornos de salud.