¿Cómo hacer caldo de camarón?, el manjar auxiliar en la prevención del envejecimiento

El caldo de camarón es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, apreciado por su sabor profundo y reconfortante. Su preparación varía según la región, pero generalmente se elabora con camarones frescos o secos, combinados con verduras como papa y zanahoria, además de especias y chiles que le aportan un característico tono rojizo y un toque picante. Es una opción ideal para disfrutar en cualquier época del año, ya sea como entrada o plato fuerte acompañado de tortillas de maíz.

De acuerdo con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo del CONACYT, el caldo de camarón no sólo es delicioso, sino que también es una fuente de nutrientes esenciales. Al hervirse, el camarón libera pigmentos naturales, minerales, proteínas y compuestos aromáticos que enriquecen el caldo, brindando beneficios tanto para el paladar como para la salud.

Larousse Cocina señala que el caldo rojo de camarón se prepara a partir de un caldo base al que se le añaden jitomate, ajo, cebolla y chiles secos, como guajillo o cascabel, además de hierbas como laurel y epazote. Dependiendo de la región, se pueden incorporar ingredientes como xoconostle en Guanajuato, masa de maíz en Nayarit o chipotle en la costa de Oaxaca. A continuación, te compartimos una receta sencilla para que prepares este delicioso platillo en casa.

Esta receta, inspirada en Recetas Nestlé, rinde cuatro porciones y estará lista en aproximadamente 50 minutos. Su combinación de especias, hierbas y camarones le da un sabor profundo y equilibrado, ideal para compartir en familia.

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/4 de pieza de cebolla picada finamente
• 1 kilogramo de camarón con cáscara y limpio
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal con cebolla en polvo
• 2 tazas de puré de tomate natural
• 2 chiles chipotle adobados
• 2 cubos de sazonador de pollo
• 1 1/2 litros de agua
• 10 ramitas de epazote desinfectado
• 1 papa limpia, cortada en cubos y cocida

• Cebolla picada finamente
• Cilantro fresco desinfectado y picado finamente
• Limones cortados a la mitad

• Cacerola grande
• Licuadora
• Colador

• Sofreír los ingredientes base: en una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y cocina hasta que se tornen translúcidos y comiencen a dorarse ligeramente.
• Cocinar los camarones: incorpora los camarones con cáscara y cocina durante aproximadamente 3 minutos, moviéndolos ocasionalmente. Añade la pimienta negra y la sal con cebolla en polvo para potenciar el sabor. Una vez listos, retíralos del fuego y resérvalos.
• Preparar el caldo: en la licuadora, mezcla el puré de tomate con los chiles chipotle, los cubos de sazonador de pollo y el agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, cuela el líquido para eliminar residuos y obtener un caldo más fino.
• Integrar los ingredientes: vierte el caldo licuado en la cacerola donde cocinaste los camarones. Añade las ramitas de epazote y la papa en cubos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla hierva y los sabores se integren por completo.
• Servir y acompañar: sirve caliente en tazones y acompaña con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de jugo de limón. Puedes disfrutarlo solo o con tortillas de maíz recién hechas.

Este caldo de camarón es un platillo nutritivo que aporta 409 kcal por porción, lo que equivale a 1,711 kJ de energía. Su perfil nutricional lo convierte en una opción equilibrada, ya que combina proteínas de alta calidad con una cantidad moderada de carbohidratos y grasas.

En términos de macronutrientes, este caldo contiene 54.2 g de proteína, lo que lo hace una excelente fuente de este nutriente esencial para el mantenimiento de los músculos y tejidos. Además, proporciona 21.6 g de carbohidratos, necesarios para la energía diaria, y 13.6 g de grasas, con sólo 1.7 g de grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros platillos ricos en lípidos. Su contenido de 5.5 g de fibra contribuye a la digestión y favorece la sensación de saciedad.

Uno de los aspectos a considerar es su contenido de sodio, que asciende a 1,808.6 mg por porción. Aunque el sodio es un mineral esencial para el equilibrio de los líquidos en el cuerpo, un consumo elevado puede ser perjudicial para personas con hipertensión o problemas renales. Para reducir el sodio en la receta, se puede optar por disminuir la cantidad de sazonadores comerciales y utilizar hierbas frescas o especias naturales para potenciar el sabor sin comprometer la salud.

El camarón es el crustáceo más consumido a nivel mundial debido a su particular sabor, su bajo contenido calórico y su amplia distribución. Según el CONACYT, al cocer el camarón se liberan sus componentes esenciales, enriqueciendo el caldo resultante con proteínas, ácidos grasos insaturados como el omega-3, pigmentos como la astaxantina y minerales como sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc. Este caldo es una fuente concentrada de nutrientes, lo que lo convierte en una opción saludable dentro de la alimentación.

Los ácidos grasos insaturados presentes en el camarón y su caldo han demostrado beneficios para la salud, ya que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la condición de personas con enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión, hígado graso y padecimientos cardiovasculares. Además, el alto contenido de minerales esenciales contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar diversas funciones metabólicas del organismo.

La astaxantina, un pigmento rojizo presente en el camarón, también tiene importantes propiedades antioxidantes. Estudios sugieren que este compuesto puede ayudar a reducir la inflamación, prevenir el envejecimiento prematuro y proteger la piel y los ojos del daño causado por los rayos ultravioleta. Además, su potencial uso en la prevención de ciertos tipos de cáncer y diabetes ha despertado interés en la industria, donde se comercializa como suplemento y se emplea en la formulación de productos cosméticos. Aunque se requieren más estudios para confirmar todos sus beneficios, el consumo moderado de camarón, en platillos como cócteles, ceviches o caldo, es una deliciosa forma de aprovechar sus propiedades nutricionales.