Prepara “atole” de habas, un caldo picante lleno de proteína

El atole es una bebida tradicional de origen prehispánico que se caracteriza por tener una consistencia espesa que suele servirse caliente, normalmente esta bebida se elabora a base de masa de maíz, agua o leche, y se endulza generalmente con azúcar o piloncillo.

En la antigüedad, el atole era una bebida ritual ofrecida por las culturas mesoamericanas a sus dioses o consumida como complemento nutricional debido al alto valor energético del maíz. Con la llegada de la colonización, se introdujeron nuevos ingredientes que enriquecieron su sabor y variedad.

Aunque el atole suele relacionarse como una bebida dulce ideal para acompañar algún postre o cena, existen variaciones de la receta en la que puede llegar a convertirse en un caldo que se degusta a la hora de la comida, como es el caso del atole de haba, una receta de la cocina guatemalteca que transformó el atole en un delicioso caldo lleno de proteína natural.

Esta receta es ideal para servir en reuniones familiares antes del plato fuerte .

Ingredientes

• 1 taza (100 g) de habas secas
• 1 litro 3/4 de agua
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita (12 g) de sal
• 5 g de cebolla
• 2 tazas (100 g) de habas frescas + al gusto
• 1 hoja de hierba santa + al gusto
• 1 chile serrano, en rodajas + al gusto

Preparación paso a paso

1. Tuesta la habas: el primer paso es tostar las habas, para ello vas a colocarlas secas en un comal a fuego medio hasta que notes su color tostado.
2. Prepara la olla: vierte ⅓ de agua en una olla y calienta a fuego medio, después añade el ajo, la sal, la cebolla y habas frescas.
3. Prepara las habas: saca las habas tostadas del fuego, déjalas enfriar por un momento e ingresarlas a una licuadora junto con agua, luego tritura las habas junto con el agua hasta que queden muy bien mezcladas, cuando esté listo debes de añadir esta mezcla a la olla con los demás ingredientes, en este paso debes mezclar muy bien la olla con un cucharón.
4. Sazone: Agregue la hoja de hierba santa y las rodajas de chile y deje que se cueza durante un par de minutos. Retire del fuego y sirva con habas frescas, trozos de hoja santa y rodajas de chile al gusto.

Luego del cuarto paso, ya puedes servir este delicioso atole con tu familia y seres queridos, muchos acostumbran acompañar esta receta con quesadillas.

El haba, un alimento tradicional en muchas culturas, destaca no solo por su versatilidad en la cocina, sino también por sus beneficios nutricionales. De acuerdo con información de la revista el Poder del Consumidor, esta legumbre es una fuente importante de proteínas, fibra e hidratos de carbono complejos, lo que lo convierte en un aliado para mantener una dieta equilibrada y prevenir enfermedades como la diabetes.

Las proteínas presentes en las habas contienen dos aminoácidos esenciales: la lisina y la arginina. Estos compuestos son fundamentales para complementar los bajos niveles de aminoácidos que suelen encontrarse en cereales como el maíz y el arroz. Esta combinación hace que el haba sea un excelente complemento en dietas basadas en estos granos, mejorando su perfil nutricional y aportando los elementos necesarios para una alimentación balanceada.

Además de su aporte proteico, el haba es rica en fibra y en hidratos de carbono complejos. Estos últimos son cadenas de glucosa que el organismo absorbe de manera lenta, a diferencia de los carbohidratos simples presentes en alimentos como el pan blanco.

De acuerdo con información de la Representación de Agricultura del Estado de México los municipios líderes en producción de haba verde en el país son Acambay, Almoloya de Alquisiras, Almoloya de Juárez y Almoloya del Río.