La Guida Michelin assegna tre stelle a due chef francesi, Arnaud Donckele e Dimitri Droisneau

La guida gastronomica Michelin ha assegnato tre stelle questo martedì a due chef francesi, Arnaud Donckele a Parigi e Dimitri Droisneau a Cassis (sud-est), in una cerimonia pubblica dopo due anni di restrizioni dovute a covid-19.

Con questi due nuovi premi, il numero di ristoranti a tre stelle (primo premio) in Francia si attesta a 31, uno in più rispetto allo scorso anno.

Arnaud Donckele (44) riceve il suo premio per la sua proposta culinaria molto vicina al terroir e ai piccoli produttori. Il suo ristorante Plenitude si trova all'interno del grande magazzino di lusso La Samaritaine, nel cuore di Parigi.

Donckele aveva già tre stelle Michelin per il suo ristorante a Saint-Tropez (sud).

Da parte sua, Droisneau (42 anni) offre una cucina essenzialmente mediterranea nel suo ristorante Villa Madie, a Cassis, in riva al mare.

Lo chef argentino Mauro Colagreco, che ha già tre stelle Michelin, riceve un'altra stella per il suo nuovo ristorante, Ceto, a Roquebrune-Cap-Martin (sud-est), ha riferito Michelin durante l'evento, tenutosi a Cognac (ovest).

Colagreco è stato premiato come miglior chef del mondo nel 2019 da una lista rivale Michelin, la British 50 Best, che sceglie ogni anno i migliori ristoranti del mondo.

Alla guida di Mirazur, Colagreco è stato anche considerato il miglior chef in Francia quello stesso anno dai suoi coetanei.

«Quarantanove ristoranti ricevono promozioni in tutte le categorie, di cui due ristoranti con tre stelle (...). La scena gastronomica francese dimostra la sua incredibile vitalità e il suo potere creativo «, ha dichiarato all'AFP Gwendal Poullennec, direttore della guida Michelin.

L'80% delle stelle della rinomata guida sono ristoranti al di fuori della regione parigina, che testimonia la resilienza di un settore duramente colpito negli ultimi due anni, in cui ha vissuto diversi periodi di chiusura forzata.

Molti ristoranti sono stati costretti a chiudere, come attesta la guida Michelin, che in questa edizione ha rimosso dalla sua lista grandi nomi che semplicemente hanno cessato di esistere, come il ristorante del famoso chef Alan Ducasse all'hotel Plaza Athenée di Parigi, o La Table de L'Espadon (due stelle), sempre nella capitale.

- Pienezza di sapori -

Il ristorante Plenitude de Donckele, con le sue tre stelle Michelin, è un esempio di rinnovamento culinario francese, afferma Pouellennec.

Donckele è «un artigiano, un maestro che spinge quel concetto al limite, fino a quando il rapporto tra salse e cibi non viene capovolto. Il cibo diventa il condimento», ha detto.

Nel suo caso, «passare da zero a tre stelle non è una novità», ha aggiunto.

«Abbiamo la capacità di riconoscere gli stabilimenti e portarli direttamente a tre stelle», ha detto.

Come è tradizione nella guida esigente, la selezione viene effettuata ogni anno, con diverse visite dei suoi ispettori al ristorante, indipendentemente dalla loro classificazione precedente.

Per quanto riguarda Villa Madie, gestita da Dimitri Droisneau in cucina e sua moglie Mariell in sala da pranzo, la proposta è «una cucina del sud con influenze marittime e tutti i prodotti vegetali».

«È una cucina molto aromatica, con firma, è sottile ed estremamente risonante», ha affermato il principale critico della Michelin.

Nel 2021, nessuno chef a tre stelle ha perso categoria in Francia, rispetto alle due precedenti edizioni, in cui hanno perso una stella Marc Veyrat (nel 2019) e un ristorante di proprietà dello chef Bocuse (nel 2020), che ha causato polemiche.

La famosa «guida rossa» è stata creata nel 1900 dai fratelli André ed Edouard Michelin, inizialmente per gli automobilisti.

All'inizio di marzo, ha annunciato che avrebbe sospeso le sue attività in Russia a causa della guerra in Ucraina.

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