Cómo hacer crumble cookies sin gluten en casa

El boom de las crumble cookies sigue ganando adeptos. Cada vez es más común ver pastelerías que ofrecen estas galletas crujientes por fuera y blandas por dentro pero no siempre es fácil encontrar versiones aptas para todos. Con esta receta puedes hacer en casa la versión sin gluten de forma fácil y sencilla.

Esta idea de galletas rellenas está inspirada en el postre original del célebre establecimiento estadounidense Crumbl. Los ingredientes principales pueden personalizarse con trozos de chocolate, frutos secos o tahini para potenciar aún más los matices.

La receta de crumble cookies sin glutenbusca replicar la textura y sabor característicos de las cookies tradicionales. El secreto está en la selección de harinas sin gluten y en el equilibrio entre mantequilla y azúcares. Se obtiene como resultado una galleta tierna, con bordes crocantes y un distintivo centro suave con grandes trozos de chocolate.

• Preparación: 20 minutos
• Reposo de la masa: 30 minutos (recomendado)
• Cocción: 12 a 15 minutos
• Tiempo total estimado: 1 hora 5 minutos

• 220 g de harina sin gluten para repostería (mezcla con almidón de maíz y arroz)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar blanco
• 80 g de azúcar moreno
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 180 g de chips de chocolate o chocolate troceado sin gluten

1. Mezcla la harina sin gluten, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
2. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta lograr una textura cremosa.
3. Incorpora el huevo y el extracto de vainilla y mezcla bien.
4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla en exceso.
5. Añade los chips de chocolate y mezcla de forma suave para distribuirlos uniformemente.
6. Refrigera la masa al menos 30 minutos para un mejor resultado en la textura final.
7. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel vegetal.
8. Forma bolas grandes de masa, colócalas bien separadas y aplástalas ligeramente para darles la clásica forma de cookie gruesa.
9. Hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro permanezca ligeramente blando.
10. Deja enfriar las cookies en la bandeja varios minutos antes de pasarlas a una rejilla para que terminen de endurecerse y mantener la textura óptima.

Consejos clave:

• Refrigera la masa para evitar que las galletas se extiendan demasiado durante el horneado.
• Utiliza ingredientes certificados sin gluten para evitar contaminación cruzada.
• El punto justo de horneado es sacar las cookies cuando el centro aún se ve blando: terminarán de asentarse al enfriar.

Esta receta dará para unas ocho galletas grandes, del tamaño típico de las crumble cookies originales.

• Calorías: 320 kcal
• Grasas: 16 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Hidratos de carbono: 41 g
• Azúcares: 24 g
• Proteínas: 3 g
• Fibra: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las crumble cookies sin gluten pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante tres o cuatro días. También admiten congelación hasta un mes, separando las galletas con papel vegetal para evitar que se peguen.